Un dîner à Sainte Katherine's Dock, un soir de Juin...
Présentation à l'assiette pour un repas riche en saveurs et en découvertes, service compris !
Pour constituer le Menu 'sur-mesure' j'avais à ma connaissance : un goût prononcé pour le Foie Gras (c'était prometteur !), une envie d'Agneau et surtout le souhait d'être surpris par des associations de goûts et de textures...
Au Menu...
3 Amuses-bouches :
- Cuillère Provençales (Dés de poulet rôti, Olives Noires concassées, Houmous d'Artichaut, Pignons de Pin grillés et Coriandre Ciselée)...une invitation aux Chaleurs et aux Parfums du Sud...
- Transparences de Radis Noir...pour le croquant et la fraîcheur...
- Shortbread au Cheddar et sa compotée d'Oignons Rouges...pour le vue sur la Tamise !
Petits pots de Crème Prise au Foie Gras, Réduction de Porto et Emulsion au Parmesan...Une entrée équilibrée aux saveurs qui s'harmonisent et se font échos...
Carré d'Agneau 'Grande Bretagne' (en croûte de Flocons d'Avoine et de Menthe), sauce à la Guinness. Accompagné de son mi-gratin, mi-soufflé de Panais dont la saveur délicatement sucrée se marie parfaitement avec les goûts plus prononcés de la viande et de la sauce...
Chaud-Froid Moelleux et Fondant Chocolat Orange...un titre un peu compliqué pour un dessert multiple :
Un savarin au Cacao imbibé à en être moelleux d'un sirop léger,
Un cœur de petits dés de suprêmes d'Orange très froids,
Une volute de ganache au chocolat noir moelleuse, fondante et riche en saveurs,
Et pour terminer, une Soupe Chaude d'Orange à la Cardamome dont la délicate acidité et le parfum chaud de l'épice font de ce dessert une expérience et un voyage à part entière...
Pour le café, quelques Macarons au Safran, à l'Huile d'Olive et à la Vanille...
Enjoy !
