Terrine de Haddock Fumé (Smoked Haddock Terrine)

J'aime les terrines car elles sont multiples et se prêtent donc à toutes les interprétations, sans pour autant être particulièrement longues ou compliquées à préparer (quels que soient les préjugés qui les poursuivent !). Oui, la terrine peut être fade, vieillotte et sans grand intérêt, mais elle peut être aussi gourmande, surprenante et créative !

Pour une première mise en bouche, je vous propose une Mousseline de Haddock Fumé aux Carottes...

La texture est légère, presque mousseuse et fondante en bouche...

La note fumée du Haddock apporte un supplément de caractère au goût délicat du poisson...

Et les quelques bâtonnets de carottes cuits 'al-dente' égaient tant l'aspect de la terrine par leur belle couleur orangée, que nos papilles par le contraste des textures !

A déguster froide ou tiède, en entrée légère ou en plat (avec une petite salade de concombre à la crème pour compléter !), avec une mayonnaise légèrement citronnée, de la ciboulette ciselée et quelques tranches de pain de campagne juste toastées...

Vous reprendrez bien une tranche de plaisir ?...

Dolce Vita...Vitaminée...

Rien de tel pour s'hydrater, se rassasier et se faire plaisir : la soupe et ses déclinaisons sont essentielles aux carnets de recettes des cuisiniers gourmands !

Les idées sont nombreuses et les combinaisons multiples, il faut se laisser guider par son inspiration.

Pour une version estivale, festive mais simple à la fois, je vous propose...

La Soupe Froide de Carottes à l'Orange, en Cappuccino aux 2 Coriandres...

Un titre un peu long mais une recette aux saveurs multiples et équilibrées pour une entrée ou un plat idéal pour un soir d'été un peu chaud :

Une soupe moulinée aux carottes dont la saveur est soigneusement relevée par celle des oignons, du céleri branche et des épices douces (cumin et curry)...

Un trait de crème et quelques pommes de terre pour une texture veloutée et onctueuse...

Quelques heures au réfrigérateur pour que la soupe devienne bien froide...

Un peu de Jus d'Orange simplement ajouté à la soupe au moment de passer à table, pour conserver toutes les vitamines et la saveur fraiche et acidulée de l'agrume...

Une émulsion de crème parfumée aux Grains de Coriandre. Juste déposée sur le dessus de la soupe, elle apporte une note douce et sa texture crémeuse et mousseuse s'harmonise avec le velouté qui la porte...

Et pour compléter l'aspect visuel du cappuccino, une pincée de Coriandre en feuilles tout juste ciselée...

Une nouvelle façon de savourer la Dolce Vita...vitaminée !...

Tendre Printemps...

Les Beaux Jours reviennent...
Et pour célébrer le retour du Printemps, rien de tel qu'une entrée légère, colorée et gourmande !
Une fine couche de crème de Fromage Fondu, blanche et satinée, légèrement salée...

Un peu de Jambon de Paris, grossièrement haché, tendre et rose à souhaits...

Une crème de Petits Pois agrémentée d'Echalotes ciselées et fondues au beurre, pour la couleur et le goût du Printemps...

Et quelques croquants de Cheddar, dorés et grillés qui décorent et réveillent les papilles....


Une verrine Printanière...à déguster en toutes saisons !