Croissants au Cacao et aux zestes d'Orange Confits (Cocoa and Candied Orange Peels Croissant)

Bientôt le week-end, propice aux grasses matinées et aux petits déjeuners copieux et gourmands !

Et comme le froid ou la neige sont de retour...profitons en pour nous faire un petit plaisir !

Des Croissants ...

... au Cacao et aux zestes d'Orange confits !

Certes la préparation demande un peu de temps, mais quel plaisir de pouvoir croustiller de plaisir lorsqu'ils sont encore tièdes, et quelle satisfaction de savoir qu'ils sont faits 'maison' !

Le Cacao leur donne une couleur brûne et appétissante, que le dorage renforce et rend plus qu'irrésistible !

Les zestes d'Orange Confits parfument légèrement la pâte et lui donnent le goût d'un ailleurs chaleureux et fruité...

Une viennoiserie délicieuse et un petit trait de nouveauté... pourquoi attendre le petit déjeuner pour s'en régaler ???

Galette des Rois Amandes, Citron, Chocolat et Griottes (twelfth-night cake with Almonds, lemon peel, chocolate and cherries)

Galette des Rois... Rien que le nom fait saliver !

Souvenirs d'enfance, mais le plaisir reste intact même si les années passent !

Il faut...

...une fève, bien entendu, même si j'utilise un simple haricot blanc sec !

... de la pâte feuilletée qui va lever en cuisant pour rendre la galette très croustillante, et qu'il faut bien dorer à l'oeuf puis au sirop de sucre (en fin de cuisson) pour donner à la galette son éclat brillant, et son aspect si gourmand !

...une garniture. Les puristes préfèrent la frangipane, d'autres la compote de pomme, mais je pense que les vrais gourmands l'aiment de toutes les façons ! Celle-ci est garnie d'une crème d'amandes légèrement agrémentée de zestes de citron confit, et parsemée de pépites de chocolat noir et d'éclats de griottes confites...

Une garniture royale, pour une galette qui l'est tout autant !

Carré d'Agneau en croûte de Noël et Condiment aux Cranberries (Lamb Rack, Christmas Crust and Cranberries Sauce)

Le Carré d'Agneau est une pièce de viande facile à préparer, tendre et savoureuse, qui se prête à différentes interprétations et qui remporte souvent un grand succès !

Pour les fêtes, j'ai pensé à habiller le carré d'une croûte parfumée et croustillante aux accents de Noël...

Une fine croûte de Persil plat fraichement haché, relevée de grains de Vanilles et de petits éclats de zestes d'Orange confits...

La Sauce est un condiment tiède aux Cranberries, à la fois relevé et légèrement sucré, brillant et équilibré pour accompagner avec finesse la viande et toutes les saveurs de sa fine croûte parfumée...

Le carré cuit rosé et ainsi paré est servi avec des Haricots verts, une Royale de Navets, des Chataignes glacés (c'est à dire mijotées jusqu'à réduction dans un bon fond de veau pour leur donner brillance et saveur) et d'une Clémentine rôtie au four...

Une palette de couleurs et un festival de goûts pour un repas de fête !