Ananas rôti à la Vanille, crème légère au Rhum et Tuile Noix de Coco (Vanilla roasted Pineapple, Rhum scented cream and Coconut biscuit...)

Je sais, l'Ananas n'est pas vraiment un fruit de saison... mais avec le Soleil, la chaleur et les vacances, une pointe d'exotisme ne fait pas de mal !

Ananas rôti à la Vanille, Crème légère au Rhum et Tuile Croustillante à la Noix de Coco...

Un médaillon d'Ananas assez épais pour être bien moelleux et juteux, vidé de son coeur plus dur, juste poêlé au Beurre caramélisé et Vanillé, déglacé d'un trait de Vinaigre de Cidre, puis doucement rôti au four tout en étant nourri régulièrement de son jus parfumé....

Une crème légère, juste mousseuse, délicatement parfumée au Rhum. Parfum des Antilles et allié incontestable de l'Ananas...

Une fine cigarette croustillante, comme une langue de Chat, juste complétée d'un peu de Noix de Coco râpée et mise en forme à la sortie du four lorsqu'elle est encore souple et prête à toutes les interprétations...

Un dessert savoureux et gourmand. Un rayon de soleil en fin de repas !

Tarte Mozart... (Apple, Chocolate and Cinnamon Toffee Tart...)

Des Pommes, des Epices, du Chocolat...voila qui a jadis inspiré Pierre Hermé lorsqu'il a créé le Mozart, l'un de ses gâteaux bien connus, association de pâte brisée à la Cannelle et de mousse au chocolat noir agrémentée de dés de Pommes cuites...

Difficile d'y résister...

Et de résister à l'envie de travailler ces mêmes éléments pour créer une nouvelle recette gourmande !...

la Tarte Mozart...

Une pâte brisée légèrement sucrée et relevée de poudre de Noix hachée, dorée et croquante...

Une fine couche de Caramel à la Cannelle, tendre et moelleux, au parfum chaud et doux...

Une feuille de Chocolat Noir, croquant sous la dent puis fondant en bouche. Il apporte sa force et sa finesse...

Des morceaux de Pommes cuites comme pour une tarte Tatin, donc au beurre et au sucre, avec très peu de Gingembre confit dont le parfum si caractéristique se marie à merveille tant à l'amertume du chocolat noir, qu'à la douceur des pommes...

Une mousse au Chocolat Noir pour compléter cette association de textures, et pour la touche finale de gourmandise...

Voila de quoi réconcilier beaucoup de monde avec la musique Classique...

Galette des Rois Amandes, Citron, Chocolat et Griottes (twelfth-night cake with Almonds, lemon peel, chocolate and cherries)

Galette des Rois... Rien que le nom fait saliver !

Souvenirs d'enfance, mais le plaisir reste intact même si les années passent !

Il faut...

...une fève, bien entendu, même si j'utilise un simple haricot blanc sec !

... de la pâte feuilletée qui va lever en cuisant pour rendre la galette très croustillante, et qu'il faut bien dorer à l'oeuf puis au sirop de sucre (en fin de cuisson) pour donner à la galette son éclat brillant, et son aspect si gourmand !

...une garniture. Les puristes préfèrent la frangipane, d'autres la compote de pomme, mais je pense que les vrais gourmands l'aiment de toutes les façons ! Celle-ci est garnie d'une crème d'amandes légèrement agrémentée de zestes de citron confit, et parsemée de pépites de chocolat noir et d'éclats de griottes confites...

Une garniture royale, pour une galette qui l'est tout autant !

Riz au lait en coeur coulant aux parfums d'automne (Rice pudding, plum and cinnamon soft heart)

Les jours se font plus courts, et l'automne prend peu à peu toute sa place, alors profitons en pour nous régaler de ses saveurs en faisant une petite régression vers l'enfance !

Un petit gâteau de riz au lait, aux grains moelleux gorgés de lait délicatement parfumé avec de la noix de coco râpée et légèrement sucré...

Un coeur coulant de compotée de prunes rouges légèrement parfumée à la cannelle. Le coeur s'écoule aux premiers coups de cuillère pour laisser s'échapper cette compotée vive en couleur et dont la saveur chaude et délicate s'harmonise avec celle plus douce du riz...

Il n'y a pas que le fondant au chocolat dans la vie !...

Tarte aux Figues... (Fig Tart...)

Rien de tel qu'une bonne tarte 'maison' pour égayer une fin de dimanche entre amis...

Mûries lentement au soleil pendant tout l'été, les figues nous arrivent délicieuses et parfumées, alors profitons en !

Une tarte aux figues...mais pas que cela !

Une pâte légèrement sablée, sucrée au miel et parsemée d'éclats de graines de fenouil. Une texture biscuitée parfaite pour l'équilibre de la tarte, et des parfums qui s'harmonisent avec ceux du fruit (après tout, ils viennent un peu de la même région !)...

Une crème d'Amandes (ainsi appelée en cuisine, même si, une fois cuite, cela ne ressemble plus à une crème !) enrichie de petits dés de Pomme (Golden, en l'occurrence). La Pomme ajoute une note douce, et ses dés gorgés de jus vont ainsi alléger la crème d'amandes, en la rendant très moelleuse, presque fondante... (à retenir pour d'autres utilisations, par exemple dans les prochaines galettes des rois !)...

Les figues ont été lavées et coupées en quartiers, puis enrobées de sucre et de jus de citron et régulièrement (et très délicatement) mélangées pendant une demie heure. Cette étape permet de les cuire à froid tout en leur conservant leur texture ferme, et en sublimant leur parfum. Elles sont ensuite déposées en panaché sur le dessus de la tarte chaude et presque cuite, et saupoudrées de sucre glace. Remises au four pour les dernières minutes de cuisson, le sucre glace va légèrement fondre et fera briller les figues...attention, la magie opère !

Pomme, Figue, Miel, graines de Fenouil, Amandes...un concentré d'été, un avant goût d'automne et toutes les saveurs des produits de saison !

Les agrumes, en déclinaison gourmande...

Le cycle des saisons est implacable et le temps passant de plus en plus vite, il faut bien nous y faire : l'heure de la rentrée sonne déjà depuis plusieurs jours !

Nous ne sommes pourtant que fin août et l'été doit avoir encore de beaux moments à nous offrir (sans compter sur le fameux 'été indien' !), mais puisqu'il faut rentrer, alors faisons le en couleur, en gourmandise et avec le plein de vitamines...

3 petits desserts aux agrumes, pour réapprendre à compter...

Un petit Tartare de Pamplemousse Rose, juteux, acidulé et rafraîchissant, agrémenté d'éclats de Nougatine d'Amande, d'Olives Noires (et oui, pour un dessert ! Vous verrez, rien que pour leur couleur intense elles en valent la peine, et leur goût s'équilibre à merveille tant avec les notes sucrées, caramélisées et grillées de la nougatine, qu'avec la légère amertume du pamplemousse) et de quelques feuilles d'Estragon frais ciselé. C'est frais, croquant, parfumé...et tout simplement délicieux (et puis, c'est facile à faire et c'est inratable !)...

Un mini Savarin au cacao amer, gorgé de Jus d'Orange tiède...Moelleux voire presque fondant, l'équilibre entre l'amertume du cacao et la note acidulée du jus d'orange pourrait bien vous laisser baba !...

Une verrine de Soupe d'Orange à la Cardamome, servie tiède sur un lit de ganache au Chocolat Noir bien froide. Contrastes de températures, de textures, de saveurs... finalement toujours servi dans un verre trop petit !...

Pourquoi se limiter à un dessert pour terminer un bon repas ?

Poire Obélisque...

Obélisque...car telle une aiguille de pierre, cette poire se dresse fièrement et promet un moment de plaisir gourmand intense !

Une poire pochée dans un sirop de Mûres puis rôtie au four. Le fruit se pare d'une robe sombre et brillante, son parfum s'équilibre et s'harmonise avec celui des Mûres et de la Vanille...

Un cœur garni de Mascarpone parfumé aux zestes d'Oranges confits. Moelleux, Savoureux, Onctueux...

Un biscuit croquant aux Spéculoos, le parfum délicat et chaud des épices...

Un dessert mystérieux qui vous fera rayonner de plaisir !

Kawagoe...

Kawagoe, comme le nom d'une ville du Japon, pour ce dessert d'inspiration nipponne...

Un financier au Thé vert Matcha et à la Noix de Coco, base moelleuse qui invite au voyage avec sa couleur verte, le croquant de la noix de coco hachée et le mélange des saveurs...

Une compotée d'Abricot à la vanille, une petite touche acidulée et exotique, une texture fluide et veloutée...

Une bavaroise à l'Abricot, parfumée et onctueuse...

Bienvenue au pays du Soleil Levant !