Tarte Mozart... (Apple, Chocolate and Cinnamon Toffee Tart...)

Des Pommes, des Epices, du Chocolat...voila qui a jadis inspiré Pierre Hermé lorsqu'il a créé le Mozart, l'un de ses gâteaux bien connus, association de pâte brisée à la Cannelle et de mousse au chocolat noir agrémentée de dés de Pommes cuites...

Difficile d'y résister...

Et de résister à l'envie de travailler ces mêmes éléments pour créer une nouvelle recette gourmande !...

la Tarte Mozart...

Une pâte brisée légèrement sucrée et relevée de poudre de Noix hachée, dorée et croquante...

Une fine couche de Caramel à la Cannelle, tendre et moelleux, au parfum chaud et doux...

Une feuille de Chocolat Noir, croquant sous la dent puis fondant en bouche. Il apporte sa force et sa finesse...

Des morceaux de Pommes cuites comme pour une tarte Tatin, donc au beurre et au sucre, avec très peu de Gingembre confit dont le parfum si caractéristique se marie à merveille tant à l'amertume du chocolat noir, qu'à la douceur des pommes...

Une mousse au Chocolat Noir pour compléter cette association de textures, et pour la touche finale de gourmandise...

Voila de quoi réconcilier beaucoup de monde avec la musique Classique...

Boules tendres Coco Myrtille... (Tender Balls Coconut Blueberry)

Pour affronter un hiver long, froid et neigeux, rien de tel que de petites douceurs...

Petites boules tendres à la Myrtille...

Une coque tendre à base de Noix de Coco râpée, légèrement sucrée et parfumée avec un soupçon de Cannelle et quelques zestes de Pamplemousse confits,

Une Myrtille fraîche au coeur de cette gourmandise, pour le parfum, pour la couleur, pour le contraste des textures et tout simplement pour le plaisir !


Une Mignardise en forme de boule de neige toute blanche, pour vous faire fondre de plaisir...

My Pork Belly... (Poitrine de Porc aux Pommes...)

La poitrine de Porc aux Pommes... un incontournable des tables anglaises, et ce n'est sans doute pas sans raison puisque les deux s'accordent bien. Mais en revisitant un peu la préparation et la présentation, ce plat prend une autre dimension...

La Poitrine de Porc est d'abord bien dorée et flambée au Calvados (pas certain que ce soit dans la recette traditionnelle anglaise, mais nous pouvons nous autoriser cette liberté... après tout les anglais connaissent bien Guillaume le Conquérant et sa chère Normandie), puis elle mijote doucement et longtemps avec des Echalotes et des Pommes. La viande est fondante et savoureuse...

La sauce est simplement la réduction du jus de cuisson aux pommes fortement dégraissé. La sauce est passée et les morceaux de pommes et d'échalotes recueillis sont mixés finement pour donner une petite purée qui est servie tiède en accompagnement moelleux et parfumé de la viande...

Une fine tranche de gras de porc est dorée puis séchée au four. Elle devient une allumette fine et croustillante dont la texture tranchera avec les autres composants du plat...

Une petite pomme au coeur garni de fondue d'échalotes très finement ciselées, cuites au beurre et liées dans un peu de sauce...

Quelques haricots verts et trois quenelles de purée de Céleri rave est le tour est joué !...

Voila une poitrine de Porc qui se prendrait presque pour la Reine d'Angleterre...