Quiche Ploughman... (Ploughman Tart...)

Si les français ont sans doute inventé la Quiche (Lorraine), elle est aujourd'hui mondialement connue et se prête parfaitement à des interprétations plus originales.

Voici par exemple une version 'Britannique', à quelques jours de l'anniversaire de la Reine...

La Quiche Ploughman (du nom d'une association très classique en Grande Bretagne : Cheddar, Pickles, Jambon).

Une pâte brisée, dorée et croustillante...

Une fine couche de Pickles, cette préparation de petits légumes au vinaigre, condiment aigre doux qui se marie si bien avec le fromage...

Un appareil à Quiche, enrichi de Cheddar râpé...

Et une belle tranche de Jambon blanc prise entre deux épaisseurs de préparation au Cheddar...

Le tout se sert tiède, avec une Chiffonnade de Salade (de préférence de la Romaine), agrémentée de petits dés de Pomme vert (avec la peau, pour le visuel et pour le croquant), et de Céleri Branche...

God save the Quiche...

Samossas de Confit de Canard, Foie Gras et Dattes... (Duck Confit, Foie Gras and Dates Samossas...)

Le Confit de Canard est une viande savoureuse, à la texture à la fois ferme et moelleuse. C'est un emblème de la cuisine du Sud Ouest de la France, mais n'oublions pas que le Canard est également utilisé en cuisine ailleurs dans le Monde, comme pour le fameux Canard Laqué de Pékin.

Pour une entrée croustillante et parfumée, je vous propose...


Des Samossas de Confit de Canard, Bloc de Foie Gras et Dattes,
Roquette et Dés de Mangue Vanillés...


La Viande de Canard est complétement dégraissée puis grossièrement hachée au couteau. Elle est revenue quelques minutes à feu doux avec des échalotes ciselées et préalablement suées à la graisse de Canard...

Des Dattes dénoyautées et concassées sont ensuite ajoutées, elles apporteront leur texture moelleuse et leur note sucrée. Cette farce est légèrement assaisonnée avec de la Cannelle et un peu de 4 épices, dont les notes épicées rappelleront celles utilisées pour relever le bloc de foie gras...

Cette farce fine est déposée sur un bande de Feuille de Brick et accompagnée d'un morceau de Bloc de Foie Gras. La bande est ensuite repliée sur elle même pour former le triangle de Samossas...

Le Samossas doit être dorée à feu vif pour qu'il devienne très croustillant. La texture du Samossas contrastera très agréablement avec celle, fondante, de la farce...

Cette entrée gourmande est servie avec de la Roquette assaisonnée à l'Huile d'Olive et aux Grains de Vanille, et de petits dés de Mangue, pour la couleur et pour leur note fruitée si particulière qui se marie tant avec celle des dattes, qu'avec celle du Canard...


Une entrée croustillante, parfumée et colorée...parfaite pour un repas de fête ou tout simplement pour le plaisir !

Tartelettes à l'œuf à la Provençale (egg yolk tartlets)

L'un de mes petits plaisirs lorsque je suis en cuisine, c'est d'ouvrir mes placards et mon réfrigérateur et de me laisser surprendre. Tout devient alors possible, il suffit de se laisser faire, et partir du principe qu'en associant des bonnes choses et en les travaillant avec respect, le résultat ne peut être que satisfaisant.

Et devant un ensemble de 8 jaunes d'oeufs (restent de macarons !) pourquoi ne pas se lancer dans...

des Tartelettes à l'oeuf à la Provençale...

Un fond de Pâte Brisée, finement étalée pour qu'elle puisse cuire rapidement en devenant légèrement croustillante et qu'elle ne rende pas la tartelette étouffante...

Une fine couche de Tapenade d'Olives Noires, pour la couleur et pour le gout à la fois puissant et délicat si caractéristique de la Provence...

Quelques éclats de Tomates Séchées et d'Olives Vertes dénoyautées pour entourer un jaune d'oeuf entier, déposé délicatement au centre de la tartelette et sans le faire crever. Lors de la cuisson, le jaune va cuire et durcir et donnera son aspect insolite et appétissant à cette tartelette...

Et pour finir un appareil à base de jaunes d'oeuf et de crème liquide, assaisonné, légèrement parfumé avec du parmesan râpé, quelques pignons de pin grillés et du thym...

A la sortie du four, les tartelettes sont dorées à souhait. La pâte est croustillante, la garniture est savoureuse et sa texture est moelleuse, et le jaune d'œuf au centre est comme un trésor...

Une tartelette qui n'est pas une quiche, mais qui elle aussi le vaut bien ! Bon appétit !

Gnocchi de Courge Butternut au parfum de Chorizo... (Butternut Squash Gnocchi scented with Chorizo...)

La courge Butternut est très consommée en Angleterre. Il est vrai qu'avec sa belle couleur orangée, sa texture à la fois ferme et moelleuse et son goût assez délicat, elle a de beaux arguments. En plus, elle est facile à préparer, rapide à cuire et se prête à toutes les interprétations !

Une entrée savoureuse aux couleurs de l'Automne :

Un Gnocchi de Courge Butternut au parfum de Chorizo...

Le Chorizo est mis à infuser dans le lait qui servira à cuire la polenta, base du Gnocchi 'à la Romaine' (car il existe 3 grands types de Gnocchi : à la Romaine (à base de Semoule), à la Parisienne (à base de pâte à choux pochée) ou Aux Pommes de terre). Il lui donnera sa saveur légèrement épicée, et sa couleur chaude...

La polenta utilisée à la place de la traditionnelle semoule apporte son goût si particulier. Elle est enrichie d'un peu de Parmesan râpé pour plus de saveurs...

La purée de Courge Butternut, juste rôtie au four avec un filet d'Huile d'Olive, assurera au Gnocchi tout son moelleux...

Le Gnocchi refroidi et façonné est ensuite dorée sur une face dans du beurre mousseux, puis déposé sur une rondelle de Chorizo pour renforcer sa typicité et son caractère...

Accompagné de quelques rondelles de Courge Rôtie au Romarin, dont le parfum délicat s'équilibre parfaitement avec ceux du Chorizo et de la Courge...

Bon appétit !

Et pourquoi pas...un cheesecake salé ?...

Et pourquoi pas...un CheeseCake salé ?

Parce que le CheeseCake c'est très simple à préparer, rapide, ouvert à toutes les interprétations et associations...et aussi parce que c'est délicieux !

Voici une Recette un peu éloignée de New-York, mais qui ouvre également la porte à un nouveau monde...

Une base de biscuits à l'Avoine, relevée de Moutarde et de Thym. Une texture légèrement croustillante et un goût subtilement relevé...

Quelques Olives Noires concassées, pour leur texture tendre et leur parfum puissant...

Une préparation au Fromage Frais et à la Buchette de Chèvre, moelleuse et savoureuse...

Et pour terminer une rondelle de Buchette de Chèvre dorée au Miel et au Thym pour un aspect encore plus alléchant...

Les gourmands vont être contents, ils ne devront plus attendre le dessert pour se régaler !