Boules tendres Coco Myrtille... (Tender Balls Coconut Blueberry)

Pour affronter un hiver long, froid et neigeux, rien de tel que de petites douceurs...

Petites boules tendres à la Myrtille...

Une coque tendre à base de Noix de Coco râpée, légèrement sucrée et parfumée avec un soupçon de Cannelle et quelques zestes de Pamplemousse confits,

Une Myrtille fraîche au coeur de cette gourmandise, pour le parfum, pour la couleur, pour le contraste des textures et tout simplement pour le plaisir !


Une Mignardise en forme de boule de neige toute blanche, pour vous faire fondre de plaisir...

My Pork Belly... (Poitrine de Porc aux Pommes...)

La poitrine de Porc aux Pommes... un incontournable des tables anglaises, et ce n'est sans doute pas sans raison puisque les deux s'accordent bien. Mais en revisitant un peu la préparation et la présentation, ce plat prend une autre dimension...

La Poitrine de Porc est d'abord bien dorée et flambée au Calvados (pas certain que ce soit dans la recette traditionnelle anglaise, mais nous pouvons nous autoriser cette liberté... après tout les anglais connaissent bien Guillaume le Conquérant et sa chère Normandie), puis elle mijote doucement et longtemps avec des Echalotes et des Pommes. La viande est fondante et savoureuse...

La sauce est simplement la réduction du jus de cuisson aux pommes fortement dégraissé. La sauce est passée et les morceaux de pommes et d'échalotes recueillis sont mixés finement pour donner une petite purée qui est servie tiède en accompagnement moelleux et parfumé de la viande...

Une fine tranche de gras de porc est dorée puis séchée au four. Elle devient une allumette fine et croustillante dont la texture tranchera avec les autres composants du plat...

Une petite pomme au coeur garni de fondue d'échalotes très finement ciselées, cuites au beurre et liées dans un peu de sauce...

Quelques haricots verts et trois quenelles de purée de Céleri rave est le tour est joué !...

Voila une poitrine de Porc qui se prendrait presque pour la Reine d'Angleterre...

Croissants au Cacao et aux zestes d'Orange Confits (Cocoa and Candied Orange Peels Croissant)

Bientôt le week-end, propice aux grasses matinées et aux petits déjeuners copieux et gourmands !

Et comme le froid ou la neige sont de retour...profitons en pour nous faire un petit plaisir !

Des Croissants ...

... au Cacao et aux zestes d'Orange confits !

Certes la préparation demande un peu de temps, mais quel plaisir de pouvoir croustiller de plaisir lorsqu'ils sont encore tièdes, et quelle satisfaction de savoir qu'ils sont faits 'maison' !

Le Cacao leur donne une couleur brûne et appétissante, que le dorage renforce et rend plus qu'irrésistible !

Les zestes d'Orange Confits parfument légèrement la pâte et lui donnent le goût d'un ailleurs chaleureux et fruité...

Une viennoiserie délicieuse et un petit trait de nouveauté... pourquoi attendre le petit déjeuner pour s'en régaler ???

Galette des Rois Amandes, Citron, Chocolat et Griottes (twelfth-night cake with Almonds, lemon peel, chocolate and cherries)

Galette des Rois... Rien que le nom fait saliver !

Souvenirs d'enfance, mais le plaisir reste intact même si les années passent !

Il faut...

...une fève, bien entendu, même si j'utilise un simple haricot blanc sec !

... de la pâte feuilletée qui va lever en cuisant pour rendre la galette très croustillante, et qu'il faut bien dorer à l'oeuf puis au sirop de sucre (en fin de cuisson) pour donner à la galette son éclat brillant, et son aspect si gourmand !

...une garniture. Les puristes préfèrent la frangipane, d'autres la compote de pomme, mais je pense que les vrais gourmands l'aiment de toutes les façons ! Celle-ci est garnie d'une crème d'amandes légèrement agrémentée de zestes de citron confit, et parsemée de pépites de chocolat noir et d'éclats de griottes confites...

Une garniture royale, pour une galette qui l'est tout autant !

Carré d'Agneau en croûte de Noël et Condiment aux Cranberries (Lamb Rack, Christmas Crust and Cranberries Sauce)

Le Carré d'Agneau est une pièce de viande facile à préparer, tendre et savoureuse, qui se prête à différentes interprétations et qui remporte souvent un grand succès !

Pour les fêtes, j'ai pensé à habiller le carré d'une croûte parfumée et croustillante aux accents de Noël...

Une fine croûte de Persil plat fraichement haché, relevée de grains de Vanilles et de petits éclats de zestes d'Orange confits...

La Sauce est un condiment tiède aux Cranberries, à la fois relevé et légèrement sucré, brillant et équilibré pour accompagner avec finesse la viande et toutes les saveurs de sa fine croûte parfumée...

Le carré cuit rosé et ainsi paré est servi avec des Haricots verts, une Royale de Navets, des Chataignes glacés (c'est à dire mijotées jusqu'à réduction dans un bon fond de veau pour leur donner brillance et saveur) et d'une Clémentine rôtie au four...

Une palette de couleurs et un festival de goûts pour un repas de fête !

Cookies Salés au Brocoli et au Stilton... (Brocoli and Stilton Cookies)

Les cookies font partie de ces gourmandises auxquelles il est difficile de résister, surtout lorsqu'ils sont sortent du four, encore chauds, croustillants et fondants...

Mais les cookies ne sont pas forcément au chocolat et noix de pécan... ils peuvent aussi être salés, parfaits pour combler un petit creux, pour un apéritif original ou tout simplement pour se faire plaisir.

Des Cookies au Brocoli et au Stilton...

Une inspiration anglaise avec des fleurettes de Brocoli, des dés de Stilton et des éclats de Noix de Cajou...

Du goût, de la couleur, du croquant, du moelleux, du fondant... et plein d'idées pour d'autres parfums !

Côtes de Porc aux Pruneaux et Beurre des Santons (Pork Chop, Prune Sauce, Pine Nuts and Sage Butter)

Le porc est une viande qui présente plusieurs avantages : elle est assez économique, facile et rapide à cuire, presque impossible à râter...et surtout, elle est savoureuse et facile à accommoder !

En reprenant l'idée de l'association Beurre Maître d'Hôtel / viande rouge grillée, et sans doute inspiré également par le temps plus froid et humide de l'automne, j'ai préparé des...

Côtes de Porc aux Pruneaux et Beurre des Santons...

Des côtes de Porc bien épaisses, dégraissées puis dorées sur les 2 faces dans du beurre mousseux. Elles sont ensuite déposées dans un plat à gratin, en attendant la suite !....

La Sauce aux Pruneaux est réalisée avec un trait de Porto, un peu de fond de veau, quelques morceaux de carottes et d'oignons et... des Pruneaux. Le tout doit mijoter à feu doux plusieurs minutes pour que toutes les saveurs s'expriment...

Les Pruneaux ainsi gorgés de sauce sont ensuite déposés sur les côtes dorées qui finiront leur cuisson au four tout en se parfumant et en restant très moelleuses...

Le Beurre des Santons est un beurre doux mélangé avec de la poudre de Pignons de Pin grillés, de la Sauge Fraîche hachée, un peu de sel et de Poivre. Il est ensuite mis en forme puis réservé au froid pour qu'il retrouve sa texture bien ferme...

Au moment de servir (par exemple avec des Haricots Verts frais), en disposant les Pruneaux autours de la Côte de Porc, il suffit de déposer un morceau de Beurre des Santons sur la viande, et de le laisser doucement fondre et libérer ses saveurs, magnifiées par le contraste des températures...

A fondre de plaisir...