Ananas rôti à la Vanille, crème légère au Rhum et Tuile Noix de Coco (Vanilla roasted Pineapple, Rhum scented cream and Coconut biscuit...)

Je sais, l'Ananas n'est pas vraiment un fruit de saison... mais avec le Soleil, la chaleur et les vacances, une pointe d'exotisme ne fait pas de mal !

Ananas rôti à la Vanille, Crème légère au Rhum et Tuile Croustillante à la Noix de Coco...

Un médaillon d'Ananas assez épais pour être bien moelleux et juteux, vidé de son coeur plus dur, juste poêlé au Beurre caramélisé et Vanillé, déglacé d'un trait de Vinaigre de Cidre, puis doucement rôti au four tout en étant nourri régulièrement de son jus parfumé....

Une crème légère, juste mousseuse, délicatement parfumée au Rhum. Parfum des Antilles et allié incontestable de l'Ananas...

Une fine cigarette croustillante, comme une langue de Chat, juste complétée d'un peu de Noix de Coco râpée et mise en forme à la sortie du four lorsqu'elle est encore souple et prête à toutes les interprétations...

Un dessert savoureux et gourmand. Un rayon de soleil en fin de repas !

Médaillons de Porc au Cassis, en croûte de Pistaches (Pork Medallions, Blackcurrant jus and Pistacchio crust...)

Bientôt l'été et son cortège de fruits rouges ! Profitons en pour nous en régaler et pour les cuisiner un peu...

Médaillons de Porc au Cassis, en croûte de Pistache...

Un médaillon de Filet Mignon de Porc, parce que c'est une pièce de Porc qui est à la fois ferme tout en restant moelleuse, d'abord doré sur les 2 faces puis rôti doucement au four pour une cuisson parfaite qui le respectera sans l'assécher...

Une fine couche de gelée de cassis réduite au Porto...

Et une croûte fine à la Pistache, gratinée sous la salamandre du four juste au moment de servir pour qu'elle soit juste croustillante et légèrement dorée. Quelques éclats de pistaches décortiquées, parsemés à la volée sur le dessus de cette croûte, pour la couleur verte bien nette, pour ajouter une note croquante, et pour renforcer le parfum pistaché de cet habit...

Une sauce simple, comme un fond de veau réduit, légèrement lié et rehaussé de gelée de Cassis...

Et une garniture de Champignons Soufflés et de Mousseline de Courgettes au Comté...

Une palette de couleurs, de saveurs et de textures, pour un plat inspiré par l'été mais qui peut se déguster en toute saison !

Le Radis en amuse-bouche gourmand... (Radish with smooth butter and Sea Salt...)

Avec les beaux jours, vient le temps des apéritifs au jardin ! Moments de convivialité et de partage, il faut pour les apprécier vraiment que les préparatifs ne soient pas fastidieux, et que les palais se réjouissent quand même !

Pour vous aider dans cette recherche, je vous propose...

Les Radis, en amuse-bouche gourmand...

Des petits radis roses, plutôt ronds que longs et surtout non piquants. Une petite incision à leur base pour qu'ils soient stables dans l'assiette de présentation, ils sont ensuite creusés à l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes (ou à bille de melons, selon la façon dont vous l'appelez !).

Le coeur est garni d'une chantilly de Beurre doux, parsemée au moment de servir avec quelques cristaux de fleur de sel de Guerrande (inimitables pour leur goût et la petite touche croustillante).

A servir bien frais, et à consommer sans modération !

Quiche Ploughman... (Ploughman Tart...)

Si les français ont sans doute inventé la Quiche (Lorraine), elle est aujourd'hui mondialement connue et se prête parfaitement à des interprétations plus originales.

Voici par exemple une version 'Britannique', à quelques jours de l'anniversaire de la Reine...

La Quiche Ploughman (du nom d'une association très classique en Grande Bretagne : Cheddar, Pickles, Jambon).

Une pâte brisée, dorée et croustillante...

Une fine couche de Pickles, cette préparation de petits légumes au vinaigre, condiment aigre doux qui se marie si bien avec le fromage...

Un appareil à Quiche, enrichi de Cheddar râpé...

Et une belle tranche de Jambon blanc prise entre deux épaisseurs de préparation au Cheddar...

Le tout se sert tiède, avec une Chiffonnade de Salade (de préférence de la Romaine), agrémentée de petits dés de Pomme vert (avec la peau, pour le visuel et pour le croquant), et de Céleri Branche...

God save the Quiche...

Trio de Macarons au Chocolat... (Chocolate Macarons...)

Des Macarons au Chocolat ? ...voila de quoi titiller mon imagination !

Et pour satisfaire ma gourmandise, je vous propose ce petit 'Trio'...

Le 'Carrément Chocolat', comme son nom l'indique il se compose de chocolat (dans la coque), de chocolat (dans la ganache noire) et de chocolat (la feuille croquante, de forme carrée, qui donne son nom au macaron). Pour les amateurs de grands crus, de fèves de toutes origines...et pour les plus gourmands !...

Le 'Forêt Noire' : Une coque au cacao (légèrement poudrée), une ganache au chocolat noir, parsemée d'éclats de Meringue, et un coeur de Cerise confite... ou comment revisiter une pâtisserie classique (délicieuse, mais parfois un peu lourde) pour en faire une mignardise si tentante !

Le 'Steenvoorde' (du nom d'un village du Nord de la France, dans les Flandres) : Une coque au cacao, une ganache au chocolat noir et à la Cannelle, et un coeur moelleux de crème de Spéculoos pour fondre de plaisir.


3 petites douceurs, qui pourraient bien faire tout un dessert... et dont vous ne ferez qu'une bouchée !

Samossas de Confit de Canard, Foie Gras et Dattes... (Duck Confit, Foie Gras and Dates Samossas...)

Le Confit de Canard est une viande savoureuse, à la texture à la fois ferme et moelleuse. C'est un emblème de la cuisine du Sud Ouest de la France, mais n'oublions pas que le Canard est également utilisé en cuisine ailleurs dans le Monde, comme pour le fameux Canard Laqué de Pékin.

Pour une entrée croustillante et parfumée, je vous propose...


Des Samossas de Confit de Canard, Bloc de Foie Gras et Dattes,
Roquette et Dés de Mangue Vanillés...


La Viande de Canard est complétement dégraissée puis grossièrement hachée au couteau. Elle est revenue quelques minutes à feu doux avec des échalotes ciselées et préalablement suées à la graisse de Canard...

Des Dattes dénoyautées et concassées sont ensuite ajoutées, elles apporteront leur texture moelleuse et leur note sucrée. Cette farce est légèrement assaisonnée avec de la Cannelle et un peu de 4 épices, dont les notes épicées rappelleront celles utilisées pour relever le bloc de foie gras...

Cette farce fine est déposée sur un bande de Feuille de Brick et accompagnée d'un morceau de Bloc de Foie Gras. La bande est ensuite repliée sur elle même pour former le triangle de Samossas...

Le Samossas doit être dorée à feu vif pour qu'il devienne très croustillant. La texture du Samossas contrastera très agréablement avec celle, fondante, de la farce...

Cette entrée gourmande est servie avec de la Roquette assaisonnée à l'Huile d'Olive et aux Grains de Vanille, et de petits dés de Mangue, pour la couleur et pour leur note fruitée si particulière qui se marie tant avec celle des dattes, qu'avec celle du Canard...


Une entrée croustillante, parfumée et colorée...parfaite pour un repas de fête ou tout simplement pour le plaisir !

Trio de Saumon en Millefeuilles... (Baked, Raw and Smoked Salmon Slices...)

La cuisine, c'est un jeu de constrastes. Une recette doit avoir une histoire. Un plat doit se construire. Et pour que le plaisir soit au rendez-vous, tous les sens doivent être sollicités...

Trio de Saumon en Millefeuilles, Emulsion à l'Aneth...

D'abord un filet de Saumon simplement assaisonné et doucement cuit au four avec juste une noisette de beurre...

Puis une fine tranche de Saumon cru, dont le moelleux contrastera agréablement avec la texture plus ferme du poisson cuit. Cette tranche est délicatement recouverte d'une fine pellicule de Raifort à la saveur légèrement piquante...

Enfin une feuille de Saumon fumé à la texture fondante, à l'aspect brillant et au goût équilibré entre les notes salées, fumées et celles du poisson...

Une émulsion à l'Aneth pour accompagner cette recette, dont la saveur caractéristique et la couleur verte se marient parfaitement avec ce Millefeuilles de Saumon.

Le Saumon dans tous ses états !