Croissants au Cacao et aux zestes d'Orange Confits (Cocoa and Candied Orange Peels Croissant)

Bientôt le week-end, propice aux grasses matinées et aux petits déjeuners copieux et gourmands !

Et comme le froid ou la neige sont de retour...profitons en pour nous faire un petit plaisir !

Des Croissants ...

... au Cacao et aux zestes d'Orange confits !

Certes la préparation demande un peu de temps, mais quel plaisir de pouvoir croustiller de plaisir lorsqu'ils sont encore tièdes, et quelle satisfaction de savoir qu'ils sont faits 'maison' !

Le Cacao leur donne une couleur brûne et appétissante, que le dorage renforce et rend plus qu'irrésistible !

Les zestes d'Orange Confits parfument légèrement la pâte et lui donnent le goût d'un ailleurs chaleureux et fruité...

Une viennoiserie délicieuse et un petit trait de nouveauté... pourquoi attendre le petit déjeuner pour s'en régaler ???

Galette des Rois Amandes, Citron, Chocolat et Griottes (twelfth-night cake with Almonds, lemon peel, chocolate and cherries)

Galette des Rois... Rien que le nom fait saliver !

Souvenirs d'enfance, mais le plaisir reste intact même si les années passent !

Il faut...

...une fève, bien entendu, même si j'utilise un simple haricot blanc sec !

... de la pâte feuilletée qui va lever en cuisant pour rendre la galette très croustillante, et qu'il faut bien dorer à l'oeuf puis au sirop de sucre (en fin de cuisson) pour donner à la galette son éclat brillant, et son aspect si gourmand !

...une garniture. Les puristes préfèrent la frangipane, d'autres la compote de pomme, mais je pense que les vrais gourmands l'aiment de toutes les façons ! Celle-ci est garnie d'une crème d'amandes légèrement agrémentée de zestes de citron confit, et parsemée de pépites de chocolat noir et d'éclats de griottes confites...

Une garniture royale, pour une galette qui l'est tout autant !

Carré d'Agneau en croûte de Noël et Condiment aux Cranberries (Lamb Rack, Christmas Crust and Cranberries Sauce)

Le Carré d'Agneau est une pièce de viande facile à préparer, tendre et savoureuse, qui se prête à différentes interprétations et qui remporte souvent un grand succès !

Pour les fêtes, j'ai pensé à habiller le carré d'une croûte parfumée et croustillante aux accents de Noël...

Une fine croûte de Persil plat fraichement haché, relevée de grains de Vanilles et de petits éclats de zestes d'Orange confits...

La Sauce est un condiment tiède aux Cranberries, à la fois relevé et légèrement sucré, brillant et équilibré pour accompagner avec finesse la viande et toutes les saveurs de sa fine croûte parfumée...

Le carré cuit rosé et ainsi paré est servi avec des Haricots verts, une Royale de Navets, des Chataignes glacés (c'est à dire mijotées jusqu'à réduction dans un bon fond de veau pour leur donner brillance et saveur) et d'une Clémentine rôtie au four...

Une palette de couleurs et un festival de goûts pour un repas de fête !

Cookies Salés au Brocoli et au Stilton... (Brocoli and Stilton Cookies)

Les cookies font partie de ces gourmandises auxquelles il est difficile de résister, surtout lorsqu'ils sont sortent du four, encore chauds, croustillants et fondants...

Mais les cookies ne sont pas forcément au chocolat et noix de pécan... ils peuvent aussi être salés, parfaits pour combler un petit creux, pour un apéritif original ou tout simplement pour se faire plaisir.

Des Cookies au Brocoli et au Stilton...

Une inspiration anglaise avec des fleurettes de Brocoli, des dés de Stilton et des éclats de Noix de Cajou...

Du goût, de la couleur, du croquant, du moelleux, du fondant... et plein d'idées pour d'autres parfums !

Côtes de Porc aux Pruneaux et Beurre des Santons (Pork Chop, Prune Sauce, Pine Nuts and Sage Butter)

Le porc est une viande qui présente plusieurs avantages : elle est assez économique, facile et rapide à cuire, presque impossible à râter...et surtout, elle est savoureuse et facile à accommoder !

En reprenant l'idée de l'association Beurre Maître d'Hôtel / viande rouge grillée, et sans doute inspiré également par le temps plus froid et humide de l'automne, j'ai préparé des...

Côtes de Porc aux Pruneaux et Beurre des Santons...

Des côtes de Porc bien épaisses, dégraissées puis dorées sur les 2 faces dans du beurre mousseux. Elles sont ensuite déposées dans un plat à gratin, en attendant la suite !....

La Sauce aux Pruneaux est réalisée avec un trait de Porto, un peu de fond de veau, quelques morceaux de carottes et d'oignons et... des Pruneaux. Le tout doit mijoter à feu doux plusieurs minutes pour que toutes les saveurs s'expriment...

Les Pruneaux ainsi gorgés de sauce sont ensuite déposés sur les côtes dorées qui finiront leur cuisson au four tout en se parfumant et en restant très moelleuses...

Le Beurre des Santons est un beurre doux mélangé avec de la poudre de Pignons de Pin grillés, de la Sauge Fraîche hachée, un peu de sel et de Poivre. Il est ensuite mis en forme puis réservé au froid pour qu'il retrouve sa texture bien ferme...

Au moment de servir (par exemple avec des Haricots Verts frais), en disposant les Pruneaux autours de la Côte de Porc, il suffit de déposer un morceau de Beurre des Santons sur la viande, et de le laisser doucement fondre et libérer ses saveurs, magnifiées par le contraste des températures...

A fondre de plaisir...

Tartelettes à l'œuf à la Provençale (egg yolk tartlets)

L'un de mes petits plaisirs lorsque je suis en cuisine, c'est d'ouvrir mes placards et mon réfrigérateur et de me laisser surprendre. Tout devient alors possible, il suffit de se laisser faire, et partir du principe qu'en associant des bonnes choses et en les travaillant avec respect, le résultat ne peut être que satisfaisant.

Et devant un ensemble de 8 jaunes d'oeufs (restent de macarons !) pourquoi ne pas se lancer dans...

des Tartelettes à l'oeuf à la Provençale...

Un fond de Pâte Brisée, finement étalée pour qu'elle puisse cuire rapidement en devenant légèrement croustillante et qu'elle ne rende pas la tartelette étouffante...

Une fine couche de Tapenade d'Olives Noires, pour la couleur et pour le gout à la fois puissant et délicat si caractéristique de la Provence...

Quelques éclats de Tomates Séchées et d'Olives Vertes dénoyautées pour entourer un jaune d'oeuf entier, déposé délicatement au centre de la tartelette et sans le faire crever. Lors de la cuisson, le jaune va cuire et durcir et donnera son aspect insolite et appétissant à cette tartelette...

Et pour finir un appareil à base de jaunes d'oeuf et de crème liquide, assaisonné, légèrement parfumé avec du parmesan râpé, quelques pignons de pin grillés et du thym...

A la sortie du four, les tartelettes sont dorées à souhait. La pâte est croustillante, la garniture est savoureuse et sa texture est moelleuse, et le jaune d'œuf au centre est comme un trésor...

Une tartelette qui n'est pas une quiche, mais qui elle aussi le vaut bien ! Bon appétit !

Riz au lait en coeur coulant aux parfums d'automne (Rice pudding, plum and cinnamon soft heart)

Les jours se font plus courts, et l'automne prend peu à peu toute sa place, alors profitons en pour nous régaler de ses saveurs en faisant une petite régression vers l'enfance !

Un petit gâteau de riz au lait, aux grains moelleux gorgés de lait délicatement parfumé avec de la noix de coco râpée et légèrement sucré...

Un coeur coulant de compotée de prunes rouges légèrement parfumée à la cannelle. Le coeur s'écoule aux premiers coups de cuillère pour laisser s'échapper cette compotée vive en couleur et dont la saveur chaude et délicate s'harmonise avec celle plus douce du riz...

Il n'y a pas que le fondant au chocolat dans la vie !...