Gnocchi de Courge Butternut au parfum de Chorizo... (Butternut Squash Gnocchi scented with Chorizo...)

La courge Butternut est très consommée en Angleterre. Il est vrai qu'avec sa belle couleur orangée, sa texture à la fois ferme et moelleuse et son goût assez délicat, elle a de beaux arguments. En plus, elle est facile à préparer, rapide à cuire et se prête à toutes les interprétations !

Une entrée savoureuse aux couleurs de l'Automne :

Un Gnocchi de Courge Butternut au parfum de Chorizo...

Le Chorizo est mis à infuser dans le lait qui servira à cuire la polenta, base du Gnocchi 'à la Romaine' (car il existe 3 grands types de Gnocchi : à la Romaine (à base de Semoule), à la Parisienne (à base de pâte à choux pochée) ou Aux Pommes de terre). Il lui donnera sa saveur légèrement épicée, et sa couleur chaude...

La polenta utilisée à la place de la traditionnelle semoule apporte son goût si particulier. Elle est enrichie d'un peu de Parmesan râpé pour plus de saveurs...

La purée de Courge Butternut, juste rôtie au four avec un filet d'Huile d'Olive, assurera au Gnocchi tout son moelleux...

Le Gnocchi refroidi et façonné est ensuite dorée sur une face dans du beurre mousseux, puis déposé sur une rondelle de Chorizo pour renforcer sa typicité et son caractère...

Accompagné de quelques rondelles de Courge Rôtie au Romarin, dont le parfum délicat s'équilibre parfaitement avec ceux du Chorizo et de la Courge...

Bon appétit !

Tarte aux Figues... (Fig Tart...)

Rien de tel qu'une bonne tarte 'maison' pour égayer une fin de dimanche entre amis...

Mûries lentement au soleil pendant tout l'été, les figues nous arrivent délicieuses et parfumées, alors profitons en !

Une tarte aux figues...mais pas que cela !

Une pâte légèrement sablée, sucrée au miel et parsemée d'éclats de graines de fenouil. Une texture biscuitée parfaite pour l'équilibre de la tarte, et des parfums qui s'harmonisent avec ceux du fruit (après tout, ils viennent un peu de la même région !)...

Une crème d'Amandes (ainsi appelée en cuisine, même si, une fois cuite, cela ne ressemble plus à une crème !) enrichie de petits dés de Pomme (Golden, en l'occurrence). La Pomme ajoute une note douce, et ses dés gorgés de jus vont ainsi alléger la crème d'amandes, en la rendant très moelleuse, presque fondante... (à retenir pour d'autres utilisations, par exemple dans les prochaines galettes des rois !)...

Les figues ont été lavées et coupées en quartiers, puis enrobées de sucre et de jus de citron et régulièrement (et très délicatement) mélangées pendant une demie heure. Cette étape permet de les cuire à froid tout en leur conservant leur texture ferme, et en sublimant leur parfum. Elles sont ensuite déposées en panaché sur le dessus de la tarte chaude et presque cuite, et saupoudrées de sucre glace. Remises au four pour les dernières minutes de cuisson, le sucre glace va légèrement fondre et fera briller les figues...attention, la magie opère !

Pomme, Figue, Miel, graines de Fenouil, Amandes...un concentré d'été, un avant goût d'automne et toutes les saveurs des produits de saison !

Terrine de Haddock Fumé (Smoked Haddock Terrine)

J'aime les terrines car elles sont multiples et se prêtent donc à toutes les interprétations, sans pour autant être particulièrement longues ou compliquées à préparer (quels que soient les préjugés qui les poursuivent !). Oui, la terrine peut être fade, vieillotte et sans grand intérêt, mais elle peut être aussi gourmande, surprenante et créative !

Pour une première mise en bouche, je vous propose une Mousseline de Haddock Fumé aux Carottes...

La texture est légère, presque mousseuse et fondante en bouche...

La note fumée du Haddock apporte un supplément de caractère au goût délicat du poisson...

Et les quelques bâtonnets de carottes cuits 'al-dente' égaient tant l'aspect de la terrine par leur belle couleur orangée, que nos papilles par le contraste des textures !

A déguster froide ou tiède, en entrée légère ou en plat (avec une petite salade de concombre à la crème pour compléter !), avec une mayonnaise légèrement citronnée, de la ciboulette ciselée et quelques tranches de pain de campagne juste toastées...

Vous reprendrez bien une tranche de plaisir ?...

Les agrumes, en déclinaison gourmande...

Le cycle des saisons est implacable et le temps passant de plus en plus vite, il faut bien nous y faire : l'heure de la rentrée sonne déjà depuis plusieurs jours !

Nous ne sommes pourtant que fin août et l'été doit avoir encore de beaux moments à nous offrir (sans compter sur le fameux 'été indien' !), mais puisqu'il faut rentrer, alors faisons le en couleur, en gourmandise et avec le plein de vitamines...

3 petits desserts aux agrumes, pour réapprendre à compter...

Un petit Tartare de Pamplemousse Rose, juteux, acidulé et rafraîchissant, agrémenté d'éclats de Nougatine d'Amande, d'Olives Noires (et oui, pour un dessert ! Vous verrez, rien que pour leur couleur intense elles en valent la peine, et leur goût s'équilibre à merveille tant avec les notes sucrées, caramélisées et grillées de la nougatine, qu'avec la légère amertume du pamplemousse) et de quelques feuilles d'Estragon frais ciselé. C'est frais, croquant, parfumé...et tout simplement délicieux (et puis, c'est facile à faire et c'est inratable !)...

Un mini Savarin au cacao amer, gorgé de Jus d'Orange tiède...Moelleux voire presque fondant, l'équilibre entre l'amertume du cacao et la note acidulée du jus d'orange pourrait bien vous laisser baba !...

Une verrine de Soupe d'Orange à la Cardamome, servie tiède sur un lit de ganache au Chocolat Noir bien froide. Contrastes de températures, de textures, de saveurs... finalement toujours servi dans un verre trop petit !...

Pourquoi se limiter à un dessert pour terminer un bon repas ?

Sainte Katherine's...

Un dîner à Sainte Katherine's Dock, un soir de Juin...

Présentation à l'assiette pour un repas riche en saveurs et en découvertes, service compris !

Pour constituer le Menu 'sur-mesure' j'avais à ma connaissance : un goût prononcé pour le Foie Gras (c'était prometteur !), une envie d'Agneau et surtout le souhait d'être surpris par des associations de goûts et de textures...

Au Menu...

3 Amuses-bouches :

- Cuillère Provençales (Dés de poulet rôti, Olives Noires concassées, Houmous d'Artichaut, Pignons de Pin grillés et Coriandre Ciselée)...une invitation aux Chaleurs et aux Parfums du Sud...

- Transparences de Radis Noir...pour le croquant et la fraîcheur...

- Shortbread au Cheddar et sa compotée d'Oignons Rouges...pour le vue sur la Tamise !

Petits pots de Crème Prise au Foie Gras, Réduction de Porto et Emulsion au Parmesan...Une entrée équilibrée aux saveurs qui s'harmonisent et se font échos...

Carré d'Agneau 'Grande Bretagne' (en croûte de Flocons d'Avoine et de Menthe), sauce à la Guinness. Accompagné de son mi-gratin, mi-soufflé de Panais dont la saveur délicatement sucrée se marie parfaitement avec les goûts plus prononcés de la viande et de la sauce...

Chaud-Froid Moelleux et Fondant Chocolat Orange...un titre un peu compliqué pour un dessert multiple :

Un savarin au Cacao imbibé à en être moelleux d'un sirop léger,

Un cœur de petits dés de suprêmes d'Orange très froids,

Une volute de ganache au chocolat noir moelleuse, fondante et riche en saveurs,

Et pour terminer, une Soupe Chaude d'Orange à la Cardamome dont la délicate acidité et le parfum chaud de l'épice font de ce dessert une expérience et un voyage à part entière...

Pour le café, quelques Macarons au Safran, à l'Huile d'Olive et à la Vanille...

Enjoy !

Dolce Vita...Vitaminée...

Rien de tel pour s'hydrater, se rassasier et se faire plaisir : la soupe et ses déclinaisons sont essentielles aux carnets de recettes des cuisiniers gourmands !

Les idées sont nombreuses et les combinaisons multiples, il faut se laisser guider par son inspiration.

Pour une version estivale, festive mais simple à la fois, je vous propose...

La Soupe Froide de Carottes à l'Orange, en Cappuccino aux 2 Coriandres...

Un titre un peu long mais une recette aux saveurs multiples et équilibrées pour une entrée ou un plat idéal pour un soir d'été un peu chaud :

Une soupe moulinée aux carottes dont la saveur est soigneusement relevée par celle des oignons, du céleri branche et des épices douces (cumin et curry)...

Un trait de crème et quelques pommes de terre pour une texture veloutée et onctueuse...

Quelques heures au réfrigérateur pour que la soupe devienne bien froide...

Un peu de Jus d'Orange simplement ajouté à la soupe au moment de passer à table, pour conserver toutes les vitamines et la saveur fraiche et acidulée de l'agrume...

Une émulsion de crème parfumée aux Grains de Coriandre. Juste déposée sur le dessus de la soupe, elle apporte une note douce et sa texture crémeuse et mousseuse s'harmonise avec le velouté qui la porte...

Et pour compléter l'aspect visuel du cappuccino, une pincée de Coriandre en feuilles tout juste ciselée...

Une nouvelle façon de savourer la Dolce Vita...vitaminée !...

Et pourquoi pas...un cheesecake salé ?...

Et pourquoi pas...un CheeseCake salé ?

Parce que le CheeseCake c'est très simple à préparer, rapide, ouvert à toutes les interprétations et associations...et aussi parce que c'est délicieux !

Voici une Recette un peu éloignée de New-York, mais qui ouvre également la porte à un nouveau monde...

Une base de biscuits à l'Avoine, relevée de Moutarde et de Thym. Une texture légèrement croustillante et un goût subtilement relevé...

Quelques Olives Noires concassées, pour leur texture tendre et leur parfum puissant...

Une préparation au Fromage Frais et à la Buchette de Chèvre, moelleuse et savoureuse...

Et pour terminer une rondelle de Buchette de Chèvre dorée au Miel et au Thym pour un aspect encore plus alléchant...

Les gourmands vont être contents, ils ne devront plus attendre le dessert pour se régaler !