Quiche Ploughman... (Ploughman Tart...)

Si les français ont sans doute inventé la Quiche (Lorraine), elle est aujourd'hui mondialement connue et se prête parfaitement à des interprétations plus originales.

Voici par exemple une version 'Britannique', à quelques jours de l'anniversaire de la Reine...

La Quiche Ploughman (du nom d'une association très classique en Grande Bretagne : Cheddar, Pickles, Jambon).

Une pâte brisée, dorée et croustillante...

Une fine couche de Pickles, cette préparation de petits légumes au vinaigre, condiment aigre doux qui se marie si bien avec le fromage...

Un appareil à Quiche, enrichi de Cheddar râpé...

Et une belle tranche de Jambon blanc prise entre deux épaisseurs de préparation au Cheddar...

Le tout se sert tiède, avec une Chiffonnade de Salade (de préférence de la Romaine), agrémentée de petits dés de Pomme vert (avec la peau, pour le visuel et pour le croquant), et de Céleri Branche...

God save the Quiche...

Trio de Macarons au Chocolat... (Chocolate Macarons...)

Des Macarons au Chocolat ? ...voila de quoi titiller mon imagination !

Et pour satisfaire ma gourmandise, je vous propose ce petit 'Trio'...

Le 'Carrément Chocolat', comme son nom l'indique il se compose de chocolat (dans la coque), de chocolat (dans la ganache noire) et de chocolat (la feuille croquante, de forme carrée, qui donne son nom au macaron). Pour les amateurs de grands crus, de fèves de toutes origines...et pour les plus gourmands !...

Le 'Forêt Noire' : Une coque au cacao (légèrement poudrée), une ganache au chocolat noir, parsemée d'éclats de Meringue, et un coeur de Cerise confite... ou comment revisiter une pâtisserie classique (délicieuse, mais parfois un peu lourde) pour en faire une mignardise si tentante !

Le 'Steenvoorde' (du nom d'un village du Nord de la France, dans les Flandres) : Une coque au cacao, une ganache au chocolat noir et à la Cannelle, et un coeur moelleux de crème de Spéculoos pour fondre de plaisir.


3 petites douceurs, qui pourraient bien faire tout un dessert... et dont vous ne ferez qu'une bouchée !

Samossas de Confit de Canard, Foie Gras et Dattes... (Duck Confit, Foie Gras and Dates Samossas...)

Le Confit de Canard est une viande savoureuse, à la texture à la fois ferme et moelleuse. C'est un emblème de la cuisine du Sud Ouest de la France, mais n'oublions pas que le Canard est également utilisé en cuisine ailleurs dans le Monde, comme pour le fameux Canard Laqué de Pékin.

Pour une entrée croustillante et parfumée, je vous propose...


Des Samossas de Confit de Canard, Bloc de Foie Gras et Dattes,
Roquette et Dés de Mangue Vanillés...


La Viande de Canard est complétement dégraissée puis grossièrement hachée au couteau. Elle est revenue quelques minutes à feu doux avec des échalotes ciselées et préalablement suées à la graisse de Canard...

Des Dattes dénoyautées et concassées sont ensuite ajoutées, elles apporteront leur texture moelleuse et leur note sucrée. Cette farce est légèrement assaisonnée avec de la Cannelle et un peu de 4 épices, dont les notes épicées rappelleront celles utilisées pour relever le bloc de foie gras...

Cette farce fine est déposée sur un bande de Feuille de Brick et accompagnée d'un morceau de Bloc de Foie Gras. La bande est ensuite repliée sur elle même pour former le triangle de Samossas...

Le Samossas doit être dorée à feu vif pour qu'il devienne très croustillant. La texture du Samossas contrastera très agréablement avec celle, fondante, de la farce...

Cette entrée gourmande est servie avec de la Roquette assaisonnée à l'Huile d'Olive et aux Grains de Vanille, et de petits dés de Mangue, pour la couleur et pour leur note fruitée si particulière qui se marie tant avec celle des dattes, qu'avec celle du Canard...


Une entrée croustillante, parfumée et colorée...parfaite pour un repas de fête ou tout simplement pour le plaisir !

Trio de Saumon en Millefeuilles... (Baked, Raw and Smoked Salmon Slices...)

La cuisine, c'est un jeu de constrastes. Une recette doit avoir une histoire. Un plat doit se construire. Et pour que le plaisir soit au rendez-vous, tous les sens doivent être sollicités...

Trio de Saumon en Millefeuilles, Emulsion à l'Aneth...

D'abord un filet de Saumon simplement assaisonné et doucement cuit au four avec juste une noisette de beurre...

Puis une fine tranche de Saumon cru, dont le moelleux contrastera agréablement avec la texture plus ferme du poisson cuit. Cette tranche est délicatement recouverte d'une fine pellicule de Raifort à la saveur légèrement piquante...

Enfin une feuille de Saumon fumé à la texture fondante, à l'aspect brillant et au goût équilibré entre les notes salées, fumées et celles du poisson...

Une émulsion à l'Aneth pour accompagner cette recette, dont la saveur caractéristique et la couleur verte se marient parfaitement avec ce Millefeuilles de Saumon.

Le Saumon dans tous ses états !

Tarte Mozart... (Apple, Chocolate and Cinnamon Toffee Tart...)

Des Pommes, des Epices, du Chocolat...voila qui a jadis inspiré Pierre Hermé lorsqu'il a créé le Mozart, l'un de ses gâteaux bien connus, association de pâte brisée à la Cannelle et de mousse au chocolat noir agrémentée de dés de Pommes cuites...

Difficile d'y résister...

Et de résister à l'envie de travailler ces mêmes éléments pour créer une nouvelle recette gourmande !...

la Tarte Mozart...

Une pâte brisée légèrement sucrée et relevée de poudre de Noix hachée, dorée et croquante...

Une fine couche de Caramel à la Cannelle, tendre et moelleux, au parfum chaud et doux...

Une feuille de Chocolat Noir, croquant sous la dent puis fondant en bouche. Il apporte sa force et sa finesse...

Des morceaux de Pommes cuites comme pour une tarte Tatin, donc au beurre et au sucre, avec très peu de Gingembre confit dont le parfum si caractéristique se marie à merveille tant à l'amertume du chocolat noir, qu'à la douceur des pommes...

Une mousse au Chocolat Noir pour compléter cette association de textures, et pour la touche finale de gourmandise...

Voila de quoi réconcilier beaucoup de monde avec la musique Classique...

Boules tendres Coco Myrtille... (Tender Balls Coconut Blueberry)

Pour affronter un hiver long, froid et neigeux, rien de tel que de petites douceurs...

Petites boules tendres à la Myrtille...

Une coque tendre à base de Noix de Coco râpée, légèrement sucrée et parfumée avec un soupçon de Cannelle et quelques zestes de Pamplemousse confits,

Une Myrtille fraîche au coeur de cette gourmandise, pour le parfum, pour la couleur, pour le contraste des textures et tout simplement pour le plaisir !


Une Mignardise en forme de boule de neige toute blanche, pour vous faire fondre de plaisir...

My Pork Belly... (Poitrine de Porc aux Pommes...)

La poitrine de Porc aux Pommes... un incontournable des tables anglaises, et ce n'est sans doute pas sans raison puisque les deux s'accordent bien. Mais en revisitant un peu la préparation et la présentation, ce plat prend une autre dimension...

La Poitrine de Porc est d'abord bien dorée et flambée au Calvados (pas certain que ce soit dans la recette traditionnelle anglaise, mais nous pouvons nous autoriser cette liberté... après tout les anglais connaissent bien Guillaume le Conquérant et sa chère Normandie), puis elle mijote doucement et longtemps avec des Echalotes et des Pommes. La viande est fondante et savoureuse...

La sauce est simplement la réduction du jus de cuisson aux pommes fortement dégraissé. La sauce est passée et les morceaux de pommes et d'échalotes recueillis sont mixés finement pour donner une petite purée qui est servie tiède en accompagnement moelleux et parfumé de la viande...

Une fine tranche de gras de porc est dorée puis séchée au four. Elle devient une allumette fine et croustillante dont la texture tranchera avec les autres composants du plat...

Une petite pomme au coeur garni de fondue d'échalotes très finement ciselées, cuites au beurre et liées dans un peu de sauce...

Quelques haricots verts et trois quenelles de purée de Céleri rave est le tour est joué !...

Voila une poitrine de Porc qui se prendrait presque pour la Reine d'Angleterre...