Les agrumes, en déclinaison gourmande...

Le cycle des saisons est implacable et le temps passant de plus en plus vite, il faut bien nous y faire : l'heure de la rentrée sonne déjà depuis plusieurs jours !

Nous ne sommes pourtant que fin août et l'été doit avoir encore de beaux moments à nous offrir (sans compter sur le fameux 'été indien' !), mais puisqu'il faut rentrer, alors faisons le en couleur, en gourmandise et avec le plein de vitamines...

3 petits desserts aux agrumes, pour réapprendre à compter...

Un petit Tartare de Pamplemousse Rose, juteux, acidulé et rafraîchissant, agrémenté d'éclats de Nougatine d'Amande, d'Olives Noires (et oui, pour un dessert ! Vous verrez, rien que pour leur couleur intense elles en valent la peine, et leur goût s'équilibre à merveille tant avec les notes sucrées, caramélisées et grillées de la nougatine, qu'avec la légère amertume du pamplemousse) et de quelques feuilles d'Estragon frais ciselé. C'est frais, croquant, parfumé...et tout simplement délicieux (et puis, c'est facile à faire et c'est inratable !)...

Un mini Savarin au cacao amer, gorgé de Jus d'Orange tiède...Moelleux voire presque fondant, l'équilibre entre l'amertume du cacao et la note acidulée du jus d'orange pourrait bien vous laisser baba !...

Une verrine de Soupe d'Orange à la Cardamome, servie tiède sur un lit de ganache au Chocolat Noir bien froide. Contrastes de températures, de textures, de saveurs... finalement toujours servi dans un verre trop petit !...

Pourquoi se limiter à un dessert pour terminer un bon repas ?

Sainte Katherine's...

Un dîner à Sainte Katherine's Dock, un soir de Juin...

Présentation à l'assiette pour un repas riche en saveurs et en découvertes, service compris !

Pour constituer le Menu 'sur-mesure' j'avais à ma connaissance : un goût prononcé pour le Foie Gras (c'était prometteur !), une envie d'Agneau et surtout le souhait d'être surpris par des associations de goûts et de textures...

Au Menu...

3 Amuses-bouches :

- Cuillère Provençales (Dés de poulet rôti, Olives Noires concassées, Houmous d'Artichaut, Pignons de Pin grillés et Coriandre Ciselée)...une invitation aux Chaleurs et aux Parfums du Sud...

- Transparences de Radis Noir...pour le croquant et la fraîcheur...

- Shortbread au Cheddar et sa compotée d'Oignons Rouges...pour le vue sur la Tamise !

Petits pots de Crème Prise au Foie Gras, Réduction de Porto et Emulsion au Parmesan...Une entrée équilibrée aux saveurs qui s'harmonisent et se font échos...

Carré d'Agneau 'Grande Bretagne' (en croûte de Flocons d'Avoine et de Menthe), sauce à la Guinness. Accompagné de son mi-gratin, mi-soufflé de Panais dont la saveur délicatement sucrée se marie parfaitement avec les goûts plus prononcés de la viande et de la sauce...

Chaud-Froid Moelleux et Fondant Chocolat Orange...un titre un peu compliqué pour un dessert multiple :

Un savarin au Cacao imbibé à en être moelleux d'un sirop léger,

Un cœur de petits dés de suprêmes d'Orange très froids,

Une volute de ganache au chocolat noir moelleuse, fondante et riche en saveurs,

Et pour terminer, une Soupe Chaude d'Orange à la Cardamome dont la délicate acidité et le parfum chaud de l'épice font de ce dessert une expérience et un voyage à part entière...

Pour le café, quelques Macarons au Safran, à l'Huile d'Olive et à la Vanille...

Enjoy !

Dolce Vita...Vitaminée...

Rien de tel pour s'hydrater, se rassasier et se faire plaisir : la soupe et ses déclinaisons sont essentielles aux carnets de recettes des cuisiniers gourmands !

Les idées sont nombreuses et les combinaisons multiples, il faut se laisser guider par son inspiration.

Pour une version estivale, festive mais simple à la fois, je vous propose...

La Soupe Froide de Carottes à l'Orange, en Cappuccino aux 2 Coriandres...

Un titre un peu long mais une recette aux saveurs multiples et équilibrées pour une entrée ou un plat idéal pour un soir d'été un peu chaud :

Une soupe moulinée aux carottes dont la saveur est soigneusement relevée par celle des oignons, du céleri branche et des épices douces (cumin et curry)...

Un trait de crème et quelques pommes de terre pour une texture veloutée et onctueuse...

Quelques heures au réfrigérateur pour que la soupe devienne bien froide...

Un peu de Jus d'Orange simplement ajouté à la soupe au moment de passer à table, pour conserver toutes les vitamines et la saveur fraiche et acidulée de l'agrume...

Une émulsion de crème parfumée aux Grains de Coriandre. Juste déposée sur le dessus de la soupe, elle apporte une note douce et sa texture crémeuse et mousseuse s'harmonise avec le velouté qui la porte...

Et pour compléter l'aspect visuel du cappuccino, une pincée de Coriandre en feuilles tout juste ciselée...

Une nouvelle façon de savourer la Dolce Vita...vitaminée !...

Et pourquoi pas...un cheesecake salé ?...

Et pourquoi pas...un CheeseCake salé ?

Parce que le CheeseCake c'est très simple à préparer, rapide, ouvert à toutes les interprétations et associations...et aussi parce que c'est délicieux !

Voici une Recette un peu éloignée de New-York, mais qui ouvre également la porte à un nouveau monde...

Une base de biscuits à l'Avoine, relevée de Moutarde et de Thym. Une texture légèrement croustillante et un goût subtilement relevé...

Quelques Olives Noires concassées, pour leur texture tendre et leur parfum puissant...

Une préparation au Fromage Frais et à la Buchette de Chèvre, moelleuse et savoureuse...

Et pour terminer une rondelle de Buchette de Chèvre dorée au Miel et au Thym pour un aspect encore plus alléchant...

Les gourmands vont être contents, ils ne devront plus attendre le dessert pour se régaler !

Poire Obélisque...

Obélisque...car telle une aiguille de pierre, cette poire se dresse fièrement et promet un moment de plaisir gourmand intense !

Une poire pochée dans un sirop de Mûres puis rôtie au four. Le fruit se pare d'une robe sombre et brillante, son parfum s'équilibre et s'harmonise avec celui des Mûres et de la Vanille...

Un cœur garni de Mascarpone parfumé aux zestes d'Oranges confits. Moelleux, Savoureux, Onctueux...

Un biscuit croquant aux Spéculoos, le parfum délicat et chaud des épices...

Un dessert mystérieux qui vous fera rayonner de plaisir !

Cœur Tendre...

Puisque les grands de ce monde se sont réunis il y a quelques jours en Normandie, mettons nous aussi cette région en valeur et rendons lui hommage avec un plat savoureux !

Des Filets de Poulet farcis au Camembert, Sauce au Cidre et aux Pommes ...

Les blancs de volaille sont d'abord dorés dans un beurre mousseux ...

Puis ouverts en deux et garnis de Camembert fait à cœur...

Ils sont ensuite pochés et cuits sous vide, pour que le Camembert nourrisse la chair et la parfume sans s'échapper de son habit de volaille ...

La Sauce au Cidre et aux Pommes fruits apporte une note sucrée/salée qui s'équilibre parfaitement avec celles de la volaille moelleuse et du Camembert fondant...

A servir avec une fondue de Poireaux...à la crème de Normandie !

Croustillante géométrie...

La Pâte Fillo permet de faire de petites merveilles croustillantes et dorées, légères et savoureuses et surtout, gorgées de surprises gourmandes !

Laissez libre court à votre inspiration pour garnir ces petits triangles puis faites-les dorer et servez-les chauds (mais pas brûlants!) ...

Du Jambon haché, de petits dés de Pomme fruit et de Cheddar (Extra Mature, pour plus de saveurs !) et un peu de Pickles (ce condiment anglais à base de petits légumes et de vinaigre, aux parfums si caractéristiques) pour un Samossa 'Ploughman', fusion des saveurs Anglaises et du savoir-faire Indien...

Quelques Fruits Secs (pruneaux, dattes, figues...), un peu de Miel et de la Buchette de Chèvre pour un Samossa sucré-salé qui rappelle que la gourmandise n'a pas d'heure...

Qui a dit que la géométrie est difficile ou ennuyeuse ?