Cookies Salés au Brocoli et au Stilton... (Brocoli and Stilton Cookies)

Les cookies font partie de ces gourmandises auxquelles il est difficile de résister, surtout lorsqu'ils sont sortent du four, encore chauds, croustillants et fondants...

Mais les cookies ne sont pas forcément au chocolat et noix de pécan... ils peuvent aussi être salés, parfaits pour combler un petit creux, pour un apéritif original ou tout simplement pour se faire plaisir.

Des Cookies au Brocoli et au Stilton...

Une inspiration anglaise avec des fleurettes de Brocoli, des dés de Stilton et des éclats de Noix de Cajou...

Du goût, de la couleur, du croquant, du moelleux, du fondant... et plein d'idées pour d'autres parfums !

Côtes de Porc aux Pruneaux et Beurre des Santons (Pork Chop, Prune Sauce, Pine Nuts and Sage Butter)

Le porc est une viande qui présente plusieurs avantages : elle est assez économique, facile et rapide à cuire, presque impossible à râter...et surtout, elle est savoureuse et facile à accommoder !

En reprenant l'idée de l'association Beurre Maître d'Hôtel / viande rouge grillée, et sans doute inspiré également par le temps plus froid et humide de l'automne, j'ai préparé des...

Côtes de Porc aux Pruneaux et Beurre des Santons...

Des côtes de Porc bien épaisses, dégraissées puis dorées sur les 2 faces dans du beurre mousseux. Elles sont ensuite déposées dans un plat à gratin, en attendant la suite !....

La Sauce aux Pruneaux est réalisée avec un trait de Porto, un peu de fond de veau, quelques morceaux de carottes et d'oignons et... des Pruneaux. Le tout doit mijoter à feu doux plusieurs minutes pour que toutes les saveurs s'expriment...

Les Pruneaux ainsi gorgés de sauce sont ensuite déposés sur les côtes dorées qui finiront leur cuisson au four tout en se parfumant et en restant très moelleuses...

Le Beurre des Santons est un beurre doux mélangé avec de la poudre de Pignons de Pin grillés, de la Sauge Fraîche hachée, un peu de sel et de Poivre. Il est ensuite mis en forme puis réservé au froid pour qu'il retrouve sa texture bien ferme...

Au moment de servir (par exemple avec des Haricots Verts frais), en disposant les Pruneaux autours de la Côte de Porc, il suffit de déposer un morceau de Beurre des Santons sur la viande, et de le laisser doucement fondre et libérer ses saveurs, magnifiées par le contraste des températures...

A fondre de plaisir...

Tartelettes à l'œuf à la Provençale (egg yolk tartlets)

L'un de mes petits plaisirs lorsque je suis en cuisine, c'est d'ouvrir mes placards et mon réfrigérateur et de me laisser surprendre. Tout devient alors possible, il suffit de se laisser faire, et partir du principe qu'en associant des bonnes choses et en les travaillant avec respect, le résultat ne peut être que satisfaisant.

Et devant un ensemble de 8 jaunes d'oeufs (restent de macarons !) pourquoi ne pas se lancer dans...

des Tartelettes à l'oeuf à la Provençale...

Un fond de Pâte Brisée, finement étalée pour qu'elle puisse cuire rapidement en devenant légèrement croustillante et qu'elle ne rende pas la tartelette étouffante...

Une fine couche de Tapenade d'Olives Noires, pour la couleur et pour le gout à la fois puissant et délicat si caractéristique de la Provence...

Quelques éclats de Tomates Séchées et d'Olives Vertes dénoyautées pour entourer un jaune d'oeuf entier, déposé délicatement au centre de la tartelette et sans le faire crever. Lors de la cuisson, le jaune va cuire et durcir et donnera son aspect insolite et appétissant à cette tartelette...

Et pour finir un appareil à base de jaunes d'oeuf et de crème liquide, assaisonné, légèrement parfumé avec du parmesan râpé, quelques pignons de pin grillés et du thym...

A la sortie du four, les tartelettes sont dorées à souhait. La pâte est croustillante, la garniture est savoureuse et sa texture est moelleuse, et le jaune d'œuf au centre est comme un trésor...

Une tartelette qui n'est pas une quiche, mais qui elle aussi le vaut bien ! Bon appétit !

Riz au lait en coeur coulant aux parfums d'automne (Rice pudding, plum and cinnamon soft heart)

Les jours se font plus courts, et l'automne prend peu à peu toute sa place, alors profitons en pour nous régaler de ses saveurs en faisant une petite régression vers l'enfance !

Un petit gâteau de riz au lait, aux grains moelleux gorgés de lait délicatement parfumé avec de la noix de coco râpée et légèrement sucré...

Un coeur coulant de compotée de prunes rouges légèrement parfumée à la cannelle. Le coeur s'écoule aux premiers coups de cuillère pour laisser s'échapper cette compotée vive en couleur et dont la saveur chaude et délicate s'harmonise avec celle plus douce du riz...

Il n'y a pas que le fondant au chocolat dans la vie !...

Gnocchi de Courge Butternut au parfum de Chorizo... (Butternut Squash Gnocchi scented with Chorizo...)

La courge Butternut est très consommée en Angleterre. Il est vrai qu'avec sa belle couleur orangée, sa texture à la fois ferme et moelleuse et son goût assez délicat, elle a de beaux arguments. En plus, elle est facile à préparer, rapide à cuire et se prête à toutes les interprétations !

Une entrée savoureuse aux couleurs de l'Automne :

Un Gnocchi de Courge Butternut au parfum de Chorizo...

Le Chorizo est mis à infuser dans le lait qui servira à cuire la polenta, base du Gnocchi 'à la Romaine' (car il existe 3 grands types de Gnocchi : à la Romaine (à base de Semoule), à la Parisienne (à base de pâte à choux pochée) ou Aux Pommes de terre). Il lui donnera sa saveur légèrement épicée, et sa couleur chaude...

La polenta utilisée à la place de la traditionnelle semoule apporte son goût si particulier. Elle est enrichie d'un peu de Parmesan râpé pour plus de saveurs...

La purée de Courge Butternut, juste rôtie au four avec un filet d'Huile d'Olive, assurera au Gnocchi tout son moelleux...

Le Gnocchi refroidi et façonné est ensuite dorée sur une face dans du beurre mousseux, puis déposé sur une rondelle de Chorizo pour renforcer sa typicité et son caractère...

Accompagné de quelques rondelles de Courge Rôtie au Romarin, dont le parfum délicat s'équilibre parfaitement avec ceux du Chorizo et de la Courge...

Bon appétit !

Tarte aux Figues... (Fig Tart...)

Rien de tel qu'une bonne tarte 'maison' pour égayer une fin de dimanche entre amis...

Mûries lentement au soleil pendant tout l'été, les figues nous arrivent délicieuses et parfumées, alors profitons en !

Une tarte aux figues...mais pas que cela !

Une pâte légèrement sablée, sucrée au miel et parsemée d'éclats de graines de fenouil. Une texture biscuitée parfaite pour l'équilibre de la tarte, et des parfums qui s'harmonisent avec ceux du fruit (après tout, ils viennent un peu de la même région !)...

Une crème d'Amandes (ainsi appelée en cuisine, même si, une fois cuite, cela ne ressemble plus à une crème !) enrichie de petits dés de Pomme (Golden, en l'occurrence). La Pomme ajoute une note douce, et ses dés gorgés de jus vont ainsi alléger la crème d'amandes, en la rendant très moelleuse, presque fondante... (à retenir pour d'autres utilisations, par exemple dans les prochaines galettes des rois !)...

Les figues ont été lavées et coupées en quartiers, puis enrobées de sucre et de jus de citron et régulièrement (et très délicatement) mélangées pendant une demie heure. Cette étape permet de les cuire à froid tout en leur conservant leur texture ferme, et en sublimant leur parfum. Elles sont ensuite déposées en panaché sur le dessus de la tarte chaude et presque cuite, et saupoudrées de sucre glace. Remises au four pour les dernières minutes de cuisson, le sucre glace va légèrement fondre et fera briller les figues...attention, la magie opère !

Pomme, Figue, Miel, graines de Fenouil, Amandes...un concentré d'été, un avant goût d'automne et toutes les saveurs des produits de saison !

Terrine de Haddock Fumé (Smoked Haddock Terrine)

J'aime les terrines car elles sont multiples et se prêtent donc à toutes les interprétations, sans pour autant être particulièrement longues ou compliquées à préparer (quels que soient les préjugés qui les poursuivent !). Oui, la terrine peut être fade, vieillotte et sans grand intérêt, mais elle peut être aussi gourmande, surprenante et créative !

Pour une première mise en bouche, je vous propose une Mousseline de Haddock Fumé aux Carottes...

La texture est légère, presque mousseuse et fondante en bouche...

La note fumée du Haddock apporte un supplément de caractère au goût délicat du poisson...

Et les quelques bâtonnets de carottes cuits 'al-dente' égaient tant l'aspect de la terrine par leur belle couleur orangée, que nos papilles par le contraste des textures !

A déguster froide ou tiède, en entrée légère ou en plat (avec une petite salade de concombre à la crème pour compléter !), avec une mayonnaise légèrement citronnée, de la ciboulette ciselée et quelques tranches de pain de campagne juste toastées...

Vous reprendrez bien une tranche de plaisir ?...