Le Confit de Canard est une viande savoureuse, à la texture à la fois ferme et moelleuse. C'est un emblème de la cuisine du Sud Ouest de la France, mais n'oublions pas que le Canard est également utilisé en cuisine ailleurs dans le Monde, comme pour le fameux Canard Laqué de Pékin.
Pour une entrée croustillante et parfumée, je vous propose...
Des Samossas de Confit de Canard, Bloc de Foie Gras et Dattes,
Roquette et Dés de Mangue Vanillés...
La Viande de Canard est complétement dégraissée puis grossièrement hachée au couteau. Elle est revenue quelques minutes à feu doux avec des échalotes ciselées et préalablement suées à la graisse de Canard...
Des Dattes dénoyautées et concassées sont ensuite ajoutées, elles apporteront leur texture moelleuse et leur note sucrée. Cette farce est légèrement assaisonnée avec de la Cannelle et un peu de 4 épices, dont les notes épicées rappelleront celles utilisées pour relever le bloc de foie gras...
Cette farce fine est déposée sur un bande de Feuille de Brick et accompagnée d'un morceau de Bloc de Foie Gras. La bande est ensuite repliée sur elle même pour former le triangle de Samossas...
Le Samossas doit être dorée à feu vif pour qu'il devienne très croustillant. La texture du Samossas contrastera très agréablement avec celle, fondante, de la farce...
Cette entrée gourmande est servie avec de la Roquette assaisonnée à l'Huile d'Olive et aux Grains de Vanille, et de petits dés de Mangue, pour la couleur et pour leur note fruitée si particulière qui se marie tant avec celle des dattes, qu'avec celle du Canard...
Une entrée croustillante, parfumée et colorée...parfaite pour un repas de fête ou tout simplement pour le plaisir !
+C.JPG)
