Toutes les excuses sont bonnes...

Début de semaine sous le soleil...il flotte comme un avant goût de vacances !

Envies d'ailleurs qui sera satisfaite en partie ce soir avec un apéritif dînatoire sur le thème des îles, de Cuba, des cocktails...et en particulier du Mojito.

Alors pour répondre à cette invitation, je me suis lancé dans la préparation de Macarons 'Mojito' :

Une base d'amandes, juste relevée d'une pointe de noix de coco. Blanche et brillante, la collerette du Macaron fera penser à la glace pilée du cocktail de référence...

Une crème de citron vert à la menthe, préparée avec du sucre de canne et juste réveillée d'un trait de rhum...

Comme dans le cocktail, l'acidité du citron vert est équilibrée par la douceur du sucre. La menthe apporte sa fraîcheur...l'ensemble vous transporte et ce qui vous monte surtout à la tête, c'est l'envie irrésistible d'en reprendre un !

Les Macarons ne sont pas de simples gourmandises...

A consommer avec modération !...

Kawagoe...

Kawagoe, comme le nom d'une ville du Japon, pour ce dessert d'inspiration nipponne...

Un financier au Thé vert Matcha et à la Noix de Coco, base moelleuse qui invite au voyage avec sa couleur verte, le croquant de la noix de coco hachée et le mélange des saveurs...

Une compotée d'Abricot à la vanille, une petite touche acidulée et exotique, une texture fluide et veloutée...

Une bavaroise à l'Abricot, parfumée et onctueuse...

Bienvenue au pays du Soleil Levant !

Tendre Printemps...

Les Beaux Jours reviennent...
Et pour célébrer le retour du Printemps, rien de tel qu'une entrée légère, colorée et gourmande !
Une fine couche de crème de Fromage Fondu, blanche et satinée, légèrement salée...

Un peu de Jambon de Paris, grossièrement haché, tendre et rose à souhaits...

Une crème de Petits Pois agrémentée d'Echalotes ciselées et fondues au beurre, pour la couleur et le goût du Printemps...

Et quelques croquants de Cheddar, dorés et grillés qui décorent et réveillent les papilles....


Une verrine Printanière...à déguster en toutes saisons !

Olé !

Une fine tranche de Chorizo Espagnol, moelleux, légèrement piquant mais qui donnera tout son caractère et sa chaleur...

Une mousseline de Pommes de terre au Chèvre, crémeuse et onctueuse, qui apportera sa rondeur et son parfum délicat...

Et pour finir, un peu de Ciboulette fraichement ciselée, pour la couleur mais aussi pour sa saveur si caractéristique...

Un petit cornet idéal pour une mise en bouche ou pour un apéritif qui invite à l'évasion. Le plaisir tient parfois à peu de choses !

Emborachate, de vino, de amor o de poesia, pero Emborachate !

l'Autre Parmentier...

Parmentier, un patronyme devenu nom propre...clin d'œil de l'Histoire qui honore ainsi un Homme aux multiples talents (agronome, pharmacien, nutritionniste et ...hygiéniste) qui, s'il n' a pas inventé la pomme de terre comme nous pourrions parfois le croire, en a grandement favorisé le succès toujours actuel.

La Pomme de terre est une valeur refuge en cuisine, tant les manières de la préparer sont variées. Je viens du Nord et j'aime la pomme de terre, ou plutôt Les Pommes de Terre...

Chaud, parfois fondant ou plus moelleux, aux multiples saveurs et aux contrastes de textures plus qu'intéressants... Le Hachis Parmentier peut être un plat noble, loin des images d'Epinal qui lui collent à la peau, victime des souvenirs d'enfance, de cantine ou de plats trop vite préparés.

l'Autre Parmentier...

Une farce de viande d'Agneau hachée et d'oignon ciselé et étuvé à l'huile d'olive, le tout parfumé de Thym, de Sauge et de Romarin...

Quelques olives noires grossièrement hachées, qui donneront leur goût intense et subtil...

Une fine couche de concassée de Tomates au Basilic et à l'Ail, pour une note fondante et moelleuse...

Et une Mousseline de Pommes de Terre (enfin !) au Chèvre, gratinée aux Pignons de Pin...

A savourer avec un bouquet de Roquette assaisonnée au Vinaigre Balsamique, ou d'une petite Frisée à l'Huile de Noisette...

Comme une grande Pâtisserie, il faut prendre de chaque couche à chaque bouchée, c'est le secret pour apprécier l'équilibre et les richesses d'un plat qui recèle encore d'autres surprises...

C'est de l'Or...

Il a neigé sur Londres... un peu, beaucoup, en tout cas, plus qu'il n'en était tombé depuis plus de 18 ans (au passage, pourquoi ne pas avoir attendu encore un peu pour battre ce record ?).

Paysages insolites, immaculés (du moins dans les premiers temps), glissants (voire renversants).

Aujourd'hui, il pleut (et oui, ça arrive de temps en temps ici...même si beaucoup moins souvent que la légende voudrait le faire croire), la neige a disparu presque totalement. Seules les traces de gros sel sur les trottoirs y font encore penser.

...Faudra-t'il maintenant attendre encore 18 ans ?

En attendant, le besoin de chaleur et de soleil peut se faire sentir. Et puisque l'Angleterre est le pays du thé, pensons à agrémenter agréablement nos afternoon teas (une tradition ici, à vrai dire fort agréable pour les gourmands !).

Et pour nous réchauffer le corps, le coeur ou l'esprit, pourquoi pas une petite Madeleine ?

Celles-ci sont d'inspiration provençale...Préparées avec de la poudre d'amande légèrement grillée, du safran (qui donnera son parfum chaud et délicat, et une belle couleur jaune-dorée) et de l'huile d'olive.

Moelleuses, fondantes, parfumées...elles vous transporterons, ici ou ailleurs, en tout cas dans un monde meilleur ne serait-ce qu'un instant. Mais attention, ce sont des petites pépites qu'il faut savoir garder jalousement !

Transparence de Radis Noir...

Premiers essais pour le cocktail du mariage d'un couple d'amis, prévu pour fin Juillet...

Quelques mois donc à attendre encore pour les mariés, quelques mois à mettre au point et à tester les recettes d'amuse-bouches pour moi (et mon entourage de dégustateurs avertis !).

Pour préparer leur cocktail, je me suis inspiré des goûts des mariés (bien entendu) et j'ai voulu personnaliser mes recettes pour qu'elles soient dans le thème qu'ils ont choisi pour leur mariage. Voyageurs avertis, ils souhaitent mettre en avant quelques unes des îles qu'ils ont visitées et appréciées ensemble : un petit tour en Bretagne, en Grèce, en Turquie, en Italie, au Royaume Uni...

Invitation au Voyage ! Aimer à loisir, Aimer et mourir au pays qui te ressemble !...

Pour une petite mise en bouche, j'ai d'abord pensé à un petit Toast Croquant, Beurre Chantilly et Transparence de Radis Noir. Agrémenté de Ciboulette ciselée et de cristaux de sel de Guérande, pour un goût frais et légèrement iodé. Inspiration Bretonne, loin des crêpes mais tout en finesse et légèreté.

Je n'avais pas trouvé de Radis Noir, sans doute peu consommé en Angleterre, mais il faut savoir improviser et s'adapter ! J'ai donc réalisé ce premier essai avec un gros radis blanc...mais je confirme : avec le radis noir, la présentation n'en sera que plus belle !

Du volume, une association de textures, des saveurs simples qui s'équilibrent et s'harmonisent tout en se respectant. Voila la cuisine que j'aime et qui m'inspire.