Croustillante géométrie...

La Pâte Fillo permet de faire de petites merveilles croustillantes et dorées, légères et savoureuses et surtout, gorgées de surprises gourmandes !

Laissez libre court à votre inspiration pour garnir ces petits triangles puis faites-les dorer et servez-les chauds (mais pas brûlants!) ...

Du Jambon haché, de petits dés de Pomme fruit et de Cheddar (Extra Mature, pour plus de saveurs !) et un peu de Pickles (ce condiment anglais à base de petits légumes et de vinaigre, aux parfums si caractéristiques) pour un Samossa 'Ploughman', fusion des saveurs Anglaises et du savoir-faire Indien...

Quelques Fruits Secs (pruneaux, dattes, figues...), un peu de Miel et de la Buchette de Chèvre pour un Samossa sucré-salé qui rappelle que la gourmandise n'a pas d'heure...

Qui a dit que la géométrie est difficile ou ennuyeuse ?

Tour d'un monde...

Tour du Monde...ou tour d'un monde, pour ce buffet d'anniversaire 'sur-mesure' !

Quelques plats comme autant d'étapes, souvenirs d'instants de vie, pêle-mêle d'envies gourmandes.

Japon, Paris, Provence et Sud Ouest, sans oublier l'Angleterre d'hier et d'aujourd'hui...

Sur la table :

- Onigiri au Saumon, au Thon et aux Epinards,
- Filets de Cabillaud sauce Soja, Haricots verts et Edamamé,

- Asperges blanches,

- Médaillons de orc sauce 'charcutière',

- Poivrons grillés farcis de Brandade de Haddock Fumé,

- Bouchons de Pomme de terre garnis de Cèpes à la Bordelaise,

- Foie gras de Canard et son Chutney aux Pruneaux et aux Noix,

- Samossas 'Ploughman' (Pomme fruit, Cheddar, Jambon et Pickles),

- Mini Scones au Cheddar, Compotée de Fenouil et Clotted Cream,

- Salade César au Poulet Rôti,

- Gressins Italiens et Chantilly à la Sauge,

- Boulettes d'Agneau aux Herbes Fraiches, Coulis de Poivron et Tzatziki,

- Petits Oignons Farcis,

- Verrines Provençales,

Et pour les desserts...

- Tarte Meringuée au Citron et aux Pistaches Grillées,

- Religieuses à la Framboise et à la Rose,

- Religieuses aux Myrtilles et aux Epices Précieuses,

- Financiers au Thé vert Matcha et à la Mûre,

- Madeleines au Safran et à l'huile d'Olive,

- Macarons Pomme Tatin et Pruneaux...

Que la route soit encore longue et belle...

Bon anniversaire, et bon appétit !!!

Toutes les excuses sont bonnes...

Début de semaine sous le soleil...il flotte comme un avant goût de vacances !

Envies d'ailleurs qui sera satisfaite en partie ce soir avec un apéritif dînatoire sur le thème des îles, de Cuba, des cocktails...et en particulier du Mojito.

Alors pour répondre à cette invitation, je me suis lancé dans la préparation de Macarons 'Mojito' :

Une base d'amandes, juste relevée d'une pointe de noix de coco. Blanche et brillante, la collerette du Macaron fera penser à la glace pilée du cocktail de référence...

Une crème de citron vert à la menthe, préparée avec du sucre de canne et juste réveillée d'un trait de rhum...

Comme dans le cocktail, l'acidité du citron vert est équilibrée par la douceur du sucre. La menthe apporte sa fraîcheur...l'ensemble vous transporte et ce qui vous monte surtout à la tête, c'est l'envie irrésistible d'en reprendre un !

Les Macarons ne sont pas de simples gourmandises...

A consommer avec modération !...

Kawagoe...

Kawagoe, comme le nom d'une ville du Japon, pour ce dessert d'inspiration nipponne...

Un financier au Thé vert Matcha et à la Noix de Coco, base moelleuse qui invite au voyage avec sa couleur verte, le croquant de la noix de coco hachée et le mélange des saveurs...

Une compotée d'Abricot à la vanille, une petite touche acidulée et exotique, une texture fluide et veloutée...

Une bavaroise à l'Abricot, parfumée et onctueuse...

Bienvenue au pays du Soleil Levant !

Tendre Printemps...

Les Beaux Jours reviennent...
Et pour célébrer le retour du Printemps, rien de tel qu'une entrée légère, colorée et gourmande !
Une fine couche de crème de Fromage Fondu, blanche et satinée, légèrement salée...

Un peu de Jambon de Paris, grossièrement haché, tendre et rose à souhaits...

Une crème de Petits Pois agrémentée d'Echalotes ciselées et fondues au beurre, pour la couleur et le goût du Printemps...

Et quelques croquants de Cheddar, dorés et grillés qui décorent et réveillent les papilles....


Une verrine Printanière...à déguster en toutes saisons !

Olé !

Une fine tranche de Chorizo Espagnol, moelleux, légèrement piquant mais qui donnera tout son caractère et sa chaleur...

Une mousseline de Pommes de terre au Chèvre, crémeuse et onctueuse, qui apportera sa rondeur et son parfum délicat...

Et pour finir, un peu de Ciboulette fraichement ciselée, pour la couleur mais aussi pour sa saveur si caractéristique...

Un petit cornet idéal pour une mise en bouche ou pour un apéritif qui invite à l'évasion. Le plaisir tient parfois à peu de choses !

Emborachate, de vino, de amor o de poesia, pero Emborachate !

l'Autre Parmentier...

Parmentier, un patronyme devenu nom propre...clin d'œil de l'Histoire qui honore ainsi un Homme aux multiples talents (agronome, pharmacien, nutritionniste et ...hygiéniste) qui, s'il n' a pas inventé la pomme de terre comme nous pourrions parfois le croire, en a grandement favorisé le succès toujours actuel.

La Pomme de terre est une valeur refuge en cuisine, tant les manières de la préparer sont variées. Je viens du Nord et j'aime la pomme de terre, ou plutôt Les Pommes de Terre...

Chaud, parfois fondant ou plus moelleux, aux multiples saveurs et aux contrastes de textures plus qu'intéressants... Le Hachis Parmentier peut être un plat noble, loin des images d'Epinal qui lui collent à la peau, victime des souvenirs d'enfance, de cantine ou de plats trop vite préparés.

l'Autre Parmentier...

Une farce de viande d'Agneau hachée et d'oignon ciselé et étuvé à l'huile d'olive, le tout parfumé de Thym, de Sauge et de Romarin...

Quelques olives noires grossièrement hachées, qui donneront leur goût intense et subtil...

Une fine couche de concassée de Tomates au Basilic et à l'Ail, pour une note fondante et moelleuse...

Et une Mousseline de Pommes de Terre (enfin !) au Chèvre, gratinée aux Pignons de Pin...

A savourer avec un bouquet de Roquette assaisonnée au Vinaigre Balsamique, ou d'une petite Frisée à l'Huile de Noisette...

Comme une grande Pâtisserie, il faut prendre de chaque couche à chaque bouchée, c'est le secret pour apprécier l'équilibre et les richesses d'un plat qui recèle encore d'autres surprises...