Ananas rôti à la Vanille, crème légère au Rhum et Tuile Noix de Coco (Vanilla roasted Pineapple, Rhum scented cream and Coconut biscuit...)

Je sais, l'Ananas n'est pas vraiment un fruit de saison... mais avec le Soleil, la chaleur et les vacances, une pointe d'exotisme ne fait pas de mal !

Ananas rôti à la Vanille, Crème légère au Rhum et Tuile Croustillante à la Noix de Coco...

Un médaillon d'Ananas assez épais pour être bien moelleux et juteux, vidé de son coeur plus dur, juste poêlé au Beurre caramélisé et Vanillé, déglacé d'un trait de Vinaigre de Cidre, puis doucement rôti au four tout en étant nourri régulièrement de son jus parfumé....

Une crème légère, juste mousseuse, délicatement parfumée au Rhum. Parfum des Antilles et allié incontestable de l'Ananas...

Une fine cigarette croustillante, comme une langue de Chat, juste complétée d'un peu de Noix de Coco râpée et mise en forme à la sortie du four lorsqu'elle est encore souple et prête à toutes les interprétations...

Un dessert savoureux et gourmand. Un rayon de soleil en fin de repas !

Médaillons de Porc au Cassis, en croûte de Pistaches (Pork Medallions, Blackcurrant jus and Pistacchio crust...)

Bientôt l'été et son cortège de fruits rouges ! Profitons en pour nous en régaler et pour les cuisiner un peu...

Médaillons de Porc au Cassis, en croûte de Pistache...

Un médaillon de Filet Mignon de Porc, parce que c'est une pièce de Porc qui est à la fois ferme tout en restant moelleuse, d'abord doré sur les 2 faces puis rôti doucement au four pour une cuisson parfaite qui le respectera sans l'assécher...

Une fine couche de gelée de cassis réduite au Porto...

Et une croûte fine à la Pistache, gratinée sous la salamandre du four juste au moment de servir pour qu'elle soit juste croustillante et légèrement dorée. Quelques éclats de pistaches décortiquées, parsemés à la volée sur le dessus de cette croûte, pour la couleur verte bien nette, pour ajouter une note croquante, et pour renforcer le parfum pistaché de cet habit...

Une sauce simple, comme un fond de veau réduit, légèrement lié et rehaussé de gelée de Cassis...

Et une garniture de Champignons Soufflés et de Mousseline de Courgettes au Comté...

Une palette de couleurs, de saveurs et de textures, pour un plat inspiré par l'été mais qui peut se déguster en toute saison !

Le Radis en amuse-bouche gourmand... (Radish with smooth butter and Sea Salt...)

Avec les beaux jours, vient le temps des apéritifs au jardin ! Moments de convivialité et de partage, il faut pour les apprécier vraiment que les préparatifs ne soient pas fastidieux, et que les palais se réjouissent quand même !

Pour vous aider dans cette recherche, je vous propose...

Les Radis, en amuse-bouche gourmand...

Des petits radis roses, plutôt ronds que longs et surtout non piquants. Une petite incision à leur base pour qu'ils soient stables dans l'assiette de présentation, ils sont ensuite creusés à l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes (ou à bille de melons, selon la façon dont vous l'appelez !).

Le coeur est garni d'une chantilly de Beurre doux, parsemée au moment de servir avec quelques cristaux de fleur de sel de Guerrande (inimitables pour leur goût et la petite touche croustillante).

A servir bien frais, et à consommer sans modération !

Quiche Ploughman... (Ploughman Tart...)

Si les français ont sans doute inventé la Quiche (Lorraine), elle est aujourd'hui mondialement connue et se prête parfaitement à des interprétations plus originales.

Voici par exemple une version 'Britannique', à quelques jours de l'anniversaire de la Reine...

La Quiche Ploughman (du nom d'une association très classique en Grande Bretagne : Cheddar, Pickles, Jambon).

Une pâte brisée, dorée et croustillante...

Une fine couche de Pickles, cette préparation de petits légumes au vinaigre, condiment aigre doux qui se marie si bien avec le fromage...

Un appareil à Quiche, enrichi de Cheddar râpé...

Et une belle tranche de Jambon blanc prise entre deux épaisseurs de préparation au Cheddar...

Le tout se sert tiède, avec une Chiffonnade de Salade (de préférence de la Romaine), agrémentée de petits dés de Pomme vert (avec la peau, pour le visuel et pour le croquant), et de Céleri Branche...

God save the Quiche...

Trio de Macarons au Chocolat... (Chocolate Macarons...)

Des Macarons au Chocolat ? ...voila de quoi titiller mon imagination !

Et pour satisfaire ma gourmandise, je vous propose ce petit 'Trio'...

Le 'Carrément Chocolat', comme son nom l'indique il se compose de chocolat (dans la coque), de chocolat (dans la ganache noire) et de chocolat (la feuille croquante, de forme carrée, qui donne son nom au macaron). Pour les amateurs de grands crus, de fèves de toutes origines...et pour les plus gourmands !...

Le 'Forêt Noire' : Une coque au cacao (légèrement poudrée), une ganache au chocolat noir, parsemée d'éclats de Meringue, et un coeur de Cerise confite... ou comment revisiter une pâtisserie classique (délicieuse, mais parfois un peu lourde) pour en faire une mignardise si tentante !

Le 'Steenvoorde' (du nom d'un village du Nord de la France, dans les Flandres) : Une coque au cacao, une ganache au chocolat noir et à la Cannelle, et un coeur moelleux de crème de Spéculoos pour fondre de plaisir.


3 petites douceurs, qui pourraient bien faire tout un dessert... et dont vous ne ferez qu'une bouchée !

Samossas de Confit de Canard, Foie Gras et Dattes... (Duck Confit, Foie Gras and Dates Samossas...)

Le Confit de Canard est une viande savoureuse, à la texture à la fois ferme et moelleuse. C'est un emblème de la cuisine du Sud Ouest de la France, mais n'oublions pas que le Canard est également utilisé en cuisine ailleurs dans le Monde, comme pour le fameux Canard Laqué de Pékin.

Pour une entrée croustillante et parfumée, je vous propose...


Des Samossas de Confit de Canard, Bloc de Foie Gras et Dattes,
Roquette et Dés de Mangue Vanillés...


La Viande de Canard est complétement dégraissée puis grossièrement hachée au couteau. Elle est revenue quelques minutes à feu doux avec des échalotes ciselées et préalablement suées à la graisse de Canard...

Des Dattes dénoyautées et concassées sont ensuite ajoutées, elles apporteront leur texture moelleuse et leur note sucrée. Cette farce est légèrement assaisonnée avec de la Cannelle et un peu de 4 épices, dont les notes épicées rappelleront celles utilisées pour relever le bloc de foie gras...

Cette farce fine est déposée sur un bande de Feuille de Brick et accompagnée d'un morceau de Bloc de Foie Gras. La bande est ensuite repliée sur elle même pour former le triangle de Samossas...

Le Samossas doit être dorée à feu vif pour qu'il devienne très croustillant. La texture du Samossas contrastera très agréablement avec celle, fondante, de la farce...

Cette entrée gourmande est servie avec de la Roquette assaisonnée à l'Huile d'Olive et aux Grains de Vanille, et de petits dés de Mangue, pour la couleur et pour leur note fruitée si particulière qui se marie tant avec celle des dattes, qu'avec celle du Canard...


Une entrée croustillante, parfumée et colorée...parfaite pour un repas de fête ou tout simplement pour le plaisir !

Trio de Saumon en Millefeuilles... (Baked, Raw and Smoked Salmon Slices...)

La cuisine, c'est un jeu de constrastes. Une recette doit avoir une histoire. Un plat doit se construire. Et pour que le plaisir soit au rendez-vous, tous les sens doivent être sollicités...

Trio de Saumon en Millefeuilles, Emulsion à l'Aneth...

D'abord un filet de Saumon simplement assaisonné et doucement cuit au four avec juste une noisette de beurre...

Puis une fine tranche de Saumon cru, dont le moelleux contrastera agréablement avec la texture plus ferme du poisson cuit. Cette tranche est délicatement recouverte d'une fine pellicule de Raifort à la saveur légèrement piquante...

Enfin une feuille de Saumon fumé à la texture fondante, à l'aspect brillant et au goût équilibré entre les notes salées, fumées et celles du poisson...

Une émulsion à l'Aneth pour accompagner cette recette, dont la saveur caractéristique et la couleur verte se marient parfaitement avec ce Millefeuilles de Saumon.

Le Saumon dans tous ses états !

Tarte Mozart... (Apple, Chocolate and Cinnamon Toffee Tart...)

Des Pommes, des Epices, du Chocolat...voila qui a jadis inspiré Pierre Hermé lorsqu'il a créé le Mozart, l'un de ses gâteaux bien connus, association de pâte brisée à la Cannelle et de mousse au chocolat noir agrémentée de dés de Pommes cuites...

Difficile d'y résister...

Et de résister à l'envie de travailler ces mêmes éléments pour créer une nouvelle recette gourmande !...

la Tarte Mozart...

Une pâte brisée légèrement sucrée et relevée de poudre de Noix hachée, dorée et croquante...

Une fine couche de Caramel à la Cannelle, tendre et moelleux, au parfum chaud et doux...

Une feuille de Chocolat Noir, croquant sous la dent puis fondant en bouche. Il apporte sa force et sa finesse...

Des morceaux de Pommes cuites comme pour une tarte Tatin, donc au beurre et au sucre, avec très peu de Gingembre confit dont le parfum si caractéristique se marie à merveille tant à l'amertume du chocolat noir, qu'à la douceur des pommes...

Une mousse au Chocolat Noir pour compléter cette association de textures, et pour la touche finale de gourmandise...

Voila de quoi réconcilier beaucoup de monde avec la musique Classique...

Boules tendres Coco Myrtille... (Tender Balls Coconut Blueberry)

Pour affronter un hiver long, froid et neigeux, rien de tel que de petites douceurs...

Petites boules tendres à la Myrtille...

Une coque tendre à base de Noix de Coco râpée, légèrement sucrée et parfumée avec un soupçon de Cannelle et quelques zestes de Pamplemousse confits,

Une Myrtille fraîche au coeur de cette gourmandise, pour le parfum, pour la couleur, pour le contraste des textures et tout simplement pour le plaisir !


Une Mignardise en forme de boule de neige toute blanche, pour vous faire fondre de plaisir...

My Pork Belly... (Poitrine de Porc aux Pommes...)

La poitrine de Porc aux Pommes... un incontournable des tables anglaises, et ce n'est sans doute pas sans raison puisque les deux s'accordent bien. Mais en revisitant un peu la préparation et la présentation, ce plat prend une autre dimension...

La Poitrine de Porc est d'abord bien dorée et flambée au Calvados (pas certain que ce soit dans la recette traditionnelle anglaise, mais nous pouvons nous autoriser cette liberté... après tout les anglais connaissent bien Guillaume le Conquérant et sa chère Normandie), puis elle mijote doucement et longtemps avec des Echalotes et des Pommes. La viande est fondante et savoureuse...

La sauce est simplement la réduction du jus de cuisson aux pommes fortement dégraissé. La sauce est passée et les morceaux de pommes et d'échalotes recueillis sont mixés finement pour donner une petite purée qui est servie tiède en accompagnement moelleux et parfumé de la viande...

Une fine tranche de gras de porc est dorée puis séchée au four. Elle devient une allumette fine et croustillante dont la texture tranchera avec les autres composants du plat...

Une petite pomme au coeur garni de fondue d'échalotes très finement ciselées, cuites au beurre et liées dans un peu de sauce...

Quelques haricots verts et trois quenelles de purée de Céleri rave est le tour est joué !...

Voila une poitrine de Porc qui se prendrait presque pour la Reine d'Angleterre...

Croissants au Cacao et aux zestes d'Orange Confits (Cocoa and Candied Orange Peels Croissant)

Bientôt le week-end, propice aux grasses matinées et aux petits déjeuners copieux et gourmands !

Et comme le froid ou la neige sont de retour...profitons en pour nous faire un petit plaisir !

Des Croissants ...

... au Cacao et aux zestes d'Orange confits !

Certes la préparation demande un peu de temps, mais quel plaisir de pouvoir croustiller de plaisir lorsqu'ils sont encore tièdes, et quelle satisfaction de savoir qu'ils sont faits 'maison' !

Le Cacao leur donne une couleur brûne et appétissante, que le dorage renforce et rend plus qu'irrésistible !

Les zestes d'Orange Confits parfument légèrement la pâte et lui donnent le goût d'un ailleurs chaleureux et fruité...

Une viennoiserie délicieuse et un petit trait de nouveauté... pourquoi attendre le petit déjeuner pour s'en régaler ???

Galette des Rois Amandes, Citron, Chocolat et Griottes (twelfth-night cake with Almonds, lemon peel, chocolate and cherries)

Galette des Rois... Rien que le nom fait saliver !

Souvenirs d'enfance, mais le plaisir reste intact même si les années passent !

Il faut...

...une fève, bien entendu, même si j'utilise un simple haricot blanc sec !

... de la pâte feuilletée qui va lever en cuisant pour rendre la galette très croustillante, et qu'il faut bien dorer à l'oeuf puis au sirop de sucre (en fin de cuisson) pour donner à la galette son éclat brillant, et son aspect si gourmand !

...une garniture. Les puristes préfèrent la frangipane, d'autres la compote de pomme, mais je pense que les vrais gourmands l'aiment de toutes les façons ! Celle-ci est garnie d'une crème d'amandes légèrement agrémentée de zestes de citron confit, et parsemée de pépites de chocolat noir et d'éclats de griottes confites...

Une garniture royale, pour une galette qui l'est tout autant !

Carré d'Agneau en croûte de Noël et Condiment aux Cranberries (Lamb Rack, Christmas Crust and Cranberries Sauce)

Le Carré d'Agneau est une pièce de viande facile à préparer, tendre et savoureuse, qui se prête à différentes interprétations et qui remporte souvent un grand succès !

Pour les fêtes, j'ai pensé à habiller le carré d'une croûte parfumée et croustillante aux accents de Noël...

Une fine croûte de Persil plat fraichement haché, relevée de grains de Vanilles et de petits éclats de zestes d'Orange confits...

La Sauce est un condiment tiède aux Cranberries, à la fois relevé et légèrement sucré, brillant et équilibré pour accompagner avec finesse la viande et toutes les saveurs de sa fine croûte parfumée...

Le carré cuit rosé et ainsi paré est servi avec des Haricots verts, une Royale de Navets, des Chataignes glacés (c'est à dire mijotées jusqu'à réduction dans un bon fond de veau pour leur donner brillance et saveur) et d'une Clémentine rôtie au four...

Une palette de couleurs et un festival de goûts pour un repas de fête !