Cookies Salés au Brocoli et au Stilton... (Brocoli and Stilton Cookies)

Les cookies font partie de ces gourmandises auxquelles il est difficile de résister, surtout lorsqu'ils sont sortent du four, encore chauds, croustillants et fondants...

Mais les cookies ne sont pas forcément au chocolat et noix de pécan... ils peuvent aussi être salés, parfaits pour combler un petit creux, pour un apéritif original ou tout simplement pour se faire plaisir.

Des Cookies au Brocoli et au Stilton...

Une inspiration anglaise avec des fleurettes de Brocoli, des dés de Stilton et des éclats de Noix de Cajou...

Du goût, de la couleur, du croquant, du moelleux, du fondant... et plein d'idées pour d'autres parfums !

Côtes de Porc aux Pruneaux et Beurre des Santons (Pork Chop, Prune Sauce, Pine Nuts and Sage Butter)

Le porc est une viande qui présente plusieurs avantages : elle est assez économique, facile et rapide à cuire, presque impossible à râter...et surtout, elle est savoureuse et facile à accommoder !

En reprenant l'idée de l'association Beurre Maître d'Hôtel / viande rouge grillée, et sans doute inspiré également par le temps plus froid et humide de l'automne, j'ai préparé des...

Côtes de Porc aux Pruneaux et Beurre des Santons...

Des côtes de Porc bien épaisses, dégraissées puis dorées sur les 2 faces dans du beurre mousseux. Elles sont ensuite déposées dans un plat à gratin, en attendant la suite !....

La Sauce aux Pruneaux est réalisée avec un trait de Porto, un peu de fond de veau, quelques morceaux de carottes et d'oignons et... des Pruneaux. Le tout doit mijoter à feu doux plusieurs minutes pour que toutes les saveurs s'expriment...

Les Pruneaux ainsi gorgés de sauce sont ensuite déposés sur les côtes dorées qui finiront leur cuisson au four tout en se parfumant et en restant très moelleuses...

Le Beurre des Santons est un beurre doux mélangé avec de la poudre de Pignons de Pin grillés, de la Sauge Fraîche hachée, un peu de sel et de Poivre. Il est ensuite mis en forme puis réservé au froid pour qu'il retrouve sa texture bien ferme...

Au moment de servir (par exemple avec des Haricots Verts frais), en disposant les Pruneaux autours de la Côte de Porc, il suffit de déposer un morceau de Beurre des Santons sur la viande, et de le laisser doucement fondre et libérer ses saveurs, magnifiées par le contraste des températures...

A fondre de plaisir...

Tartelettes à l'œuf à la Provençale (egg yolk tartlets)

L'un de mes petits plaisirs lorsque je suis en cuisine, c'est d'ouvrir mes placards et mon réfrigérateur et de me laisser surprendre. Tout devient alors possible, il suffit de se laisser faire, et partir du principe qu'en associant des bonnes choses et en les travaillant avec respect, le résultat ne peut être que satisfaisant.

Et devant un ensemble de 8 jaunes d'oeufs (restent de macarons !) pourquoi ne pas se lancer dans...

des Tartelettes à l'oeuf à la Provençale...

Un fond de Pâte Brisée, finement étalée pour qu'elle puisse cuire rapidement en devenant légèrement croustillante et qu'elle ne rende pas la tartelette étouffante...

Une fine couche de Tapenade d'Olives Noires, pour la couleur et pour le gout à la fois puissant et délicat si caractéristique de la Provence...

Quelques éclats de Tomates Séchées et d'Olives Vertes dénoyautées pour entourer un jaune d'oeuf entier, déposé délicatement au centre de la tartelette et sans le faire crever. Lors de la cuisson, le jaune va cuire et durcir et donnera son aspect insolite et appétissant à cette tartelette...

Et pour finir un appareil à base de jaunes d'oeuf et de crème liquide, assaisonné, légèrement parfumé avec du parmesan râpé, quelques pignons de pin grillés et du thym...

A la sortie du four, les tartelettes sont dorées à souhait. La pâte est croustillante, la garniture est savoureuse et sa texture est moelleuse, et le jaune d'œuf au centre est comme un trésor...

Une tartelette qui n'est pas une quiche, mais qui elle aussi le vaut bien ! Bon appétit !

Riz au lait en coeur coulant aux parfums d'automne (Rice pudding, plum and cinnamon soft heart)

Les jours se font plus courts, et l'automne prend peu à peu toute sa place, alors profitons en pour nous régaler de ses saveurs en faisant une petite régression vers l'enfance !

Un petit gâteau de riz au lait, aux grains moelleux gorgés de lait délicatement parfumé avec de la noix de coco râpée et légèrement sucré...

Un coeur coulant de compotée de prunes rouges légèrement parfumée à la cannelle. Le coeur s'écoule aux premiers coups de cuillère pour laisser s'échapper cette compotée vive en couleur et dont la saveur chaude et délicate s'harmonise avec celle plus douce du riz...

Il n'y a pas que le fondant au chocolat dans la vie !...

Gnocchi de Courge Butternut au parfum de Chorizo... (Butternut Squash Gnocchi scented with Chorizo...)

La courge Butternut est très consommée en Angleterre. Il est vrai qu'avec sa belle couleur orangée, sa texture à la fois ferme et moelleuse et son goût assez délicat, elle a de beaux arguments. En plus, elle est facile à préparer, rapide à cuire et se prête à toutes les interprétations !

Une entrée savoureuse aux couleurs de l'Automne :

Un Gnocchi de Courge Butternut au parfum de Chorizo...

Le Chorizo est mis à infuser dans le lait qui servira à cuire la polenta, base du Gnocchi 'à la Romaine' (car il existe 3 grands types de Gnocchi : à la Romaine (à base de Semoule), à la Parisienne (à base de pâte à choux pochée) ou Aux Pommes de terre). Il lui donnera sa saveur légèrement épicée, et sa couleur chaude...

La polenta utilisée à la place de la traditionnelle semoule apporte son goût si particulier. Elle est enrichie d'un peu de Parmesan râpé pour plus de saveurs...

La purée de Courge Butternut, juste rôtie au four avec un filet d'Huile d'Olive, assurera au Gnocchi tout son moelleux...

Le Gnocchi refroidi et façonné est ensuite dorée sur une face dans du beurre mousseux, puis déposé sur une rondelle de Chorizo pour renforcer sa typicité et son caractère...

Accompagné de quelques rondelles de Courge Rôtie au Romarin, dont le parfum délicat s'équilibre parfaitement avec ceux du Chorizo et de la Courge...

Bon appétit !

Tarte aux Figues... (Fig Tart...)

Rien de tel qu'une bonne tarte 'maison' pour égayer une fin de dimanche entre amis...

Mûries lentement au soleil pendant tout l'été, les figues nous arrivent délicieuses et parfumées, alors profitons en !

Une tarte aux figues...mais pas que cela !

Une pâte légèrement sablée, sucrée au miel et parsemée d'éclats de graines de fenouil. Une texture biscuitée parfaite pour l'équilibre de la tarte, et des parfums qui s'harmonisent avec ceux du fruit (après tout, ils viennent un peu de la même région !)...

Une crème d'Amandes (ainsi appelée en cuisine, même si, une fois cuite, cela ne ressemble plus à une crème !) enrichie de petits dés de Pomme (Golden, en l'occurrence). La Pomme ajoute une note douce, et ses dés gorgés de jus vont ainsi alléger la crème d'amandes, en la rendant très moelleuse, presque fondante... (à retenir pour d'autres utilisations, par exemple dans les prochaines galettes des rois !)...

Les figues ont été lavées et coupées en quartiers, puis enrobées de sucre et de jus de citron et régulièrement (et très délicatement) mélangées pendant une demie heure. Cette étape permet de les cuire à froid tout en leur conservant leur texture ferme, et en sublimant leur parfum. Elles sont ensuite déposées en panaché sur le dessus de la tarte chaude et presque cuite, et saupoudrées de sucre glace. Remises au four pour les dernières minutes de cuisson, le sucre glace va légèrement fondre et fera briller les figues...attention, la magie opère !

Pomme, Figue, Miel, graines de Fenouil, Amandes...un concentré d'été, un avant goût d'automne et toutes les saveurs des produits de saison !

Terrine de Haddock Fumé (Smoked Haddock Terrine)

J'aime les terrines car elles sont multiples et se prêtent donc à toutes les interprétations, sans pour autant être particulièrement longues ou compliquées à préparer (quels que soient les préjugés qui les poursuivent !). Oui, la terrine peut être fade, vieillotte et sans grand intérêt, mais elle peut être aussi gourmande, surprenante et créative !

Pour une première mise en bouche, je vous propose une Mousseline de Haddock Fumé aux Carottes...

La texture est légère, presque mousseuse et fondante en bouche...

La note fumée du Haddock apporte un supplément de caractère au goût délicat du poisson...

Et les quelques bâtonnets de carottes cuits 'al-dente' égaient tant l'aspect de la terrine par leur belle couleur orangée, que nos papilles par le contraste des textures !

A déguster froide ou tiède, en entrée légère ou en plat (avec une petite salade de concombre à la crème pour compléter !), avec une mayonnaise légèrement citronnée, de la ciboulette ciselée et quelques tranches de pain de campagne juste toastées...

Vous reprendrez bien une tranche de plaisir ?...

Les agrumes, en déclinaison gourmande...

Le cycle des saisons est implacable et le temps passant de plus en plus vite, il faut bien nous y faire : l'heure de la rentrée sonne déjà depuis plusieurs jours !

Nous ne sommes pourtant que fin août et l'été doit avoir encore de beaux moments à nous offrir (sans compter sur le fameux 'été indien' !), mais puisqu'il faut rentrer, alors faisons le en couleur, en gourmandise et avec le plein de vitamines...

3 petits desserts aux agrumes, pour réapprendre à compter...

Un petit Tartare de Pamplemousse Rose, juteux, acidulé et rafraîchissant, agrémenté d'éclats de Nougatine d'Amande, d'Olives Noires (et oui, pour un dessert ! Vous verrez, rien que pour leur couleur intense elles en valent la peine, et leur goût s'équilibre à merveille tant avec les notes sucrées, caramélisées et grillées de la nougatine, qu'avec la légère amertume du pamplemousse) et de quelques feuilles d'Estragon frais ciselé. C'est frais, croquant, parfumé...et tout simplement délicieux (et puis, c'est facile à faire et c'est inratable !)...

Un mini Savarin au cacao amer, gorgé de Jus d'Orange tiède...Moelleux voire presque fondant, l'équilibre entre l'amertume du cacao et la note acidulée du jus d'orange pourrait bien vous laisser baba !...

Une verrine de Soupe d'Orange à la Cardamome, servie tiède sur un lit de ganache au Chocolat Noir bien froide. Contrastes de températures, de textures, de saveurs... finalement toujours servi dans un verre trop petit !...

Pourquoi se limiter à un dessert pour terminer un bon repas ?

Sainte Katherine's...

Un dîner à Sainte Katherine's Dock, un soir de Juin...

Présentation à l'assiette pour un repas riche en saveurs et en découvertes, service compris !

Pour constituer le Menu 'sur-mesure' j'avais à ma connaissance : un goût prononcé pour le Foie Gras (c'était prometteur !), une envie d'Agneau et surtout le souhait d'être surpris par des associations de goûts et de textures...

Au Menu...

3 Amuses-bouches :

- Cuillère Provençales (Dés de poulet rôti, Olives Noires concassées, Houmous d'Artichaut, Pignons de Pin grillés et Coriandre Ciselée)...une invitation aux Chaleurs et aux Parfums du Sud...

- Transparences de Radis Noir...pour le croquant et la fraîcheur...

- Shortbread au Cheddar et sa compotée d'Oignons Rouges...pour le vue sur la Tamise !

Petits pots de Crème Prise au Foie Gras, Réduction de Porto et Emulsion au Parmesan...Une entrée équilibrée aux saveurs qui s'harmonisent et se font échos...

Carré d'Agneau 'Grande Bretagne' (en croûte de Flocons d'Avoine et de Menthe), sauce à la Guinness. Accompagné de son mi-gratin, mi-soufflé de Panais dont la saveur délicatement sucrée se marie parfaitement avec les goûts plus prononcés de la viande et de la sauce...

Chaud-Froid Moelleux et Fondant Chocolat Orange...un titre un peu compliqué pour un dessert multiple :

Un savarin au Cacao imbibé à en être moelleux d'un sirop léger,

Un cœur de petits dés de suprêmes d'Orange très froids,

Une volute de ganache au chocolat noir moelleuse, fondante et riche en saveurs,

Et pour terminer, une Soupe Chaude d'Orange à la Cardamome dont la délicate acidité et le parfum chaud de l'épice font de ce dessert une expérience et un voyage à part entière...

Pour le café, quelques Macarons au Safran, à l'Huile d'Olive et à la Vanille...

Enjoy !

Dolce Vita...Vitaminée...

Rien de tel pour s'hydrater, se rassasier et se faire plaisir : la soupe et ses déclinaisons sont essentielles aux carnets de recettes des cuisiniers gourmands !

Les idées sont nombreuses et les combinaisons multiples, il faut se laisser guider par son inspiration.

Pour une version estivale, festive mais simple à la fois, je vous propose...

La Soupe Froide de Carottes à l'Orange, en Cappuccino aux 2 Coriandres...

Un titre un peu long mais une recette aux saveurs multiples et équilibrées pour une entrée ou un plat idéal pour un soir d'été un peu chaud :

Une soupe moulinée aux carottes dont la saveur est soigneusement relevée par celle des oignons, du céleri branche et des épices douces (cumin et curry)...

Un trait de crème et quelques pommes de terre pour une texture veloutée et onctueuse...

Quelques heures au réfrigérateur pour que la soupe devienne bien froide...

Un peu de Jus d'Orange simplement ajouté à la soupe au moment de passer à table, pour conserver toutes les vitamines et la saveur fraiche et acidulée de l'agrume...

Une émulsion de crème parfumée aux Grains de Coriandre. Juste déposée sur le dessus de la soupe, elle apporte une note douce et sa texture crémeuse et mousseuse s'harmonise avec le velouté qui la porte...

Et pour compléter l'aspect visuel du cappuccino, une pincée de Coriandre en feuilles tout juste ciselée...

Une nouvelle façon de savourer la Dolce Vita...vitaminée !...

Et pourquoi pas...un cheesecake salé ?...

Et pourquoi pas...un CheeseCake salé ?

Parce que le CheeseCake c'est très simple à préparer, rapide, ouvert à toutes les interprétations et associations...et aussi parce que c'est délicieux !

Voici une Recette un peu éloignée de New-York, mais qui ouvre également la porte à un nouveau monde...

Une base de biscuits à l'Avoine, relevée de Moutarde et de Thym. Une texture légèrement croustillante et un goût subtilement relevé...

Quelques Olives Noires concassées, pour leur texture tendre et leur parfum puissant...

Une préparation au Fromage Frais et à la Buchette de Chèvre, moelleuse et savoureuse...

Et pour terminer une rondelle de Buchette de Chèvre dorée au Miel et au Thym pour un aspect encore plus alléchant...

Les gourmands vont être contents, ils ne devront plus attendre le dessert pour se régaler !

Poire Obélisque...

Obélisque...car telle une aiguille de pierre, cette poire se dresse fièrement et promet un moment de plaisir gourmand intense !

Une poire pochée dans un sirop de Mûres puis rôtie au four. Le fruit se pare d'une robe sombre et brillante, son parfum s'équilibre et s'harmonise avec celui des Mûres et de la Vanille...

Un cœur garni de Mascarpone parfumé aux zestes d'Oranges confits. Moelleux, Savoureux, Onctueux...

Un biscuit croquant aux Spéculoos, le parfum délicat et chaud des épices...

Un dessert mystérieux qui vous fera rayonner de plaisir !

Cœur Tendre...

Puisque les grands de ce monde se sont réunis il y a quelques jours en Normandie, mettons nous aussi cette région en valeur et rendons lui hommage avec un plat savoureux !

Des Filets de Poulet farcis au Camembert, Sauce au Cidre et aux Pommes ...

Les blancs de volaille sont d'abord dorés dans un beurre mousseux ...

Puis ouverts en deux et garnis de Camembert fait à cœur...

Ils sont ensuite pochés et cuits sous vide, pour que le Camembert nourrisse la chair et la parfume sans s'échapper de son habit de volaille ...

La Sauce au Cidre et aux Pommes fruits apporte une note sucrée/salée qui s'équilibre parfaitement avec celles de la volaille moelleuse et du Camembert fondant...

A servir avec une fondue de Poireaux...à la crème de Normandie !

Croustillante géométrie...

La Pâte Fillo permet de faire de petites merveilles croustillantes et dorées, légères et savoureuses et surtout, gorgées de surprises gourmandes !

Laissez libre court à votre inspiration pour garnir ces petits triangles puis faites-les dorer et servez-les chauds (mais pas brûlants!) ...

Du Jambon haché, de petits dés de Pomme fruit et de Cheddar (Extra Mature, pour plus de saveurs !) et un peu de Pickles (ce condiment anglais à base de petits légumes et de vinaigre, aux parfums si caractéristiques) pour un Samossa 'Ploughman', fusion des saveurs Anglaises et du savoir-faire Indien...

Quelques Fruits Secs (pruneaux, dattes, figues...), un peu de Miel et de la Buchette de Chèvre pour un Samossa sucré-salé qui rappelle que la gourmandise n'a pas d'heure...

Qui a dit que la géométrie est difficile ou ennuyeuse ?

Tour d'un monde...

Tour du Monde...ou tour d'un monde, pour ce buffet d'anniversaire 'sur-mesure' !

Quelques plats comme autant d'étapes, souvenirs d'instants de vie, pêle-mêle d'envies gourmandes.

Japon, Paris, Provence et Sud Ouest, sans oublier l'Angleterre d'hier et d'aujourd'hui...

Sur la table :

- Onigiri au Saumon, au Thon et aux Epinards,
- Filets de Cabillaud sauce Soja, Haricots verts et Edamamé,

- Asperges blanches,

- Médaillons de orc sauce 'charcutière',

- Poivrons grillés farcis de Brandade de Haddock Fumé,

- Bouchons de Pomme de terre garnis de Cèpes à la Bordelaise,

- Foie gras de Canard et son Chutney aux Pruneaux et aux Noix,

- Samossas 'Ploughman' (Pomme fruit, Cheddar, Jambon et Pickles),

- Mini Scones au Cheddar, Compotée de Fenouil et Clotted Cream,

- Salade César au Poulet Rôti,

- Gressins Italiens et Chantilly à la Sauge,

- Boulettes d'Agneau aux Herbes Fraiches, Coulis de Poivron et Tzatziki,

- Petits Oignons Farcis,

- Verrines Provençales,

Et pour les desserts...

- Tarte Meringuée au Citron et aux Pistaches Grillées,

- Religieuses à la Framboise et à la Rose,

- Religieuses aux Myrtilles et aux Epices Précieuses,

- Financiers au Thé vert Matcha et à la Mûre,

- Madeleines au Safran et à l'huile d'Olive,

- Macarons Pomme Tatin et Pruneaux...

Que la route soit encore longue et belle...

Bon anniversaire, et bon appétit !!!

Toutes les excuses sont bonnes...

Début de semaine sous le soleil...il flotte comme un avant goût de vacances !

Envies d'ailleurs qui sera satisfaite en partie ce soir avec un apéritif dînatoire sur le thème des îles, de Cuba, des cocktails...et en particulier du Mojito.

Alors pour répondre à cette invitation, je me suis lancé dans la préparation de Macarons 'Mojito' :

Une base d'amandes, juste relevée d'une pointe de noix de coco. Blanche et brillante, la collerette du Macaron fera penser à la glace pilée du cocktail de référence...

Une crème de citron vert à la menthe, préparée avec du sucre de canne et juste réveillée d'un trait de rhum...

Comme dans le cocktail, l'acidité du citron vert est équilibrée par la douceur du sucre. La menthe apporte sa fraîcheur...l'ensemble vous transporte et ce qui vous monte surtout à la tête, c'est l'envie irrésistible d'en reprendre un !

Les Macarons ne sont pas de simples gourmandises...

A consommer avec modération !...

Kawagoe...

Kawagoe, comme le nom d'une ville du Japon, pour ce dessert d'inspiration nipponne...

Un financier au Thé vert Matcha et à la Noix de Coco, base moelleuse qui invite au voyage avec sa couleur verte, le croquant de la noix de coco hachée et le mélange des saveurs...

Une compotée d'Abricot à la vanille, une petite touche acidulée et exotique, une texture fluide et veloutée...

Une bavaroise à l'Abricot, parfumée et onctueuse...

Bienvenue au pays du Soleil Levant !

Tendre Printemps...

Les Beaux Jours reviennent...
Et pour célébrer le retour du Printemps, rien de tel qu'une entrée légère, colorée et gourmande !
Une fine couche de crème de Fromage Fondu, blanche et satinée, légèrement salée...

Un peu de Jambon de Paris, grossièrement haché, tendre et rose à souhaits...

Une crème de Petits Pois agrémentée d'Echalotes ciselées et fondues au beurre, pour la couleur et le goût du Printemps...

Et quelques croquants de Cheddar, dorés et grillés qui décorent et réveillent les papilles....


Une verrine Printanière...à déguster en toutes saisons !

Olé !

Une fine tranche de Chorizo Espagnol, moelleux, légèrement piquant mais qui donnera tout son caractère et sa chaleur...

Une mousseline de Pommes de terre au Chèvre, crémeuse et onctueuse, qui apportera sa rondeur et son parfum délicat...

Et pour finir, un peu de Ciboulette fraichement ciselée, pour la couleur mais aussi pour sa saveur si caractéristique...

Un petit cornet idéal pour une mise en bouche ou pour un apéritif qui invite à l'évasion. Le plaisir tient parfois à peu de choses !

Emborachate, de vino, de amor o de poesia, pero Emborachate !

l'Autre Parmentier...

Parmentier, un patronyme devenu nom propre...clin d'œil de l'Histoire qui honore ainsi un Homme aux multiples talents (agronome, pharmacien, nutritionniste et ...hygiéniste) qui, s'il n' a pas inventé la pomme de terre comme nous pourrions parfois le croire, en a grandement favorisé le succès toujours actuel.

La Pomme de terre est une valeur refuge en cuisine, tant les manières de la préparer sont variées. Je viens du Nord et j'aime la pomme de terre, ou plutôt Les Pommes de Terre...

Chaud, parfois fondant ou plus moelleux, aux multiples saveurs et aux contrastes de textures plus qu'intéressants... Le Hachis Parmentier peut être un plat noble, loin des images d'Epinal qui lui collent à la peau, victime des souvenirs d'enfance, de cantine ou de plats trop vite préparés.

l'Autre Parmentier...

Une farce de viande d'Agneau hachée et d'oignon ciselé et étuvé à l'huile d'olive, le tout parfumé de Thym, de Sauge et de Romarin...

Quelques olives noires grossièrement hachées, qui donneront leur goût intense et subtil...

Une fine couche de concassée de Tomates au Basilic et à l'Ail, pour une note fondante et moelleuse...

Et une Mousseline de Pommes de Terre (enfin !) au Chèvre, gratinée aux Pignons de Pin...

A savourer avec un bouquet de Roquette assaisonnée au Vinaigre Balsamique, ou d'une petite Frisée à l'Huile de Noisette...

Comme une grande Pâtisserie, il faut prendre de chaque couche à chaque bouchée, c'est le secret pour apprécier l'équilibre et les richesses d'un plat qui recèle encore d'autres surprises...

C'est de l'Or...

Il a neigé sur Londres... un peu, beaucoup, en tout cas, plus qu'il n'en était tombé depuis plus de 18 ans (au passage, pourquoi ne pas avoir attendu encore un peu pour battre ce record ?).

Paysages insolites, immaculés (du moins dans les premiers temps), glissants (voire renversants).

Aujourd'hui, il pleut (et oui, ça arrive de temps en temps ici...même si beaucoup moins souvent que la légende voudrait le faire croire), la neige a disparu presque totalement. Seules les traces de gros sel sur les trottoirs y font encore penser.

...Faudra-t'il maintenant attendre encore 18 ans ?

En attendant, le besoin de chaleur et de soleil peut se faire sentir. Et puisque l'Angleterre est le pays du thé, pensons à agrémenter agréablement nos afternoon teas (une tradition ici, à vrai dire fort agréable pour les gourmands !).

Et pour nous réchauffer le corps, le coeur ou l'esprit, pourquoi pas une petite Madeleine ?

Celles-ci sont d'inspiration provençale...Préparées avec de la poudre d'amande légèrement grillée, du safran (qui donnera son parfum chaud et délicat, et une belle couleur jaune-dorée) et de l'huile d'olive.

Moelleuses, fondantes, parfumées...elles vous transporterons, ici ou ailleurs, en tout cas dans un monde meilleur ne serait-ce qu'un instant. Mais attention, ce sont des petites pépites qu'il faut savoir garder jalousement !

Transparence de Radis Noir...

Premiers essais pour le cocktail du mariage d'un couple d'amis, prévu pour fin Juillet...

Quelques mois donc à attendre encore pour les mariés, quelques mois à mettre au point et à tester les recettes d'amuse-bouches pour moi (et mon entourage de dégustateurs avertis !).

Pour préparer leur cocktail, je me suis inspiré des goûts des mariés (bien entendu) et j'ai voulu personnaliser mes recettes pour qu'elles soient dans le thème qu'ils ont choisi pour leur mariage. Voyageurs avertis, ils souhaitent mettre en avant quelques unes des îles qu'ils ont visitées et appréciées ensemble : un petit tour en Bretagne, en Grèce, en Turquie, en Italie, au Royaume Uni...

Invitation au Voyage ! Aimer à loisir, Aimer et mourir au pays qui te ressemble !...

Pour une petite mise en bouche, j'ai d'abord pensé à un petit Toast Croquant, Beurre Chantilly et Transparence de Radis Noir. Agrémenté de Ciboulette ciselée et de cristaux de sel de Guérande, pour un goût frais et légèrement iodé. Inspiration Bretonne, loin des crêpes mais tout en finesse et légèreté.

Je n'avais pas trouvé de Radis Noir, sans doute peu consommé en Angleterre, mais il faut savoir improviser et s'adapter ! J'ai donc réalisé ce premier essai avec un gros radis blanc...mais je confirme : avec le radis noir, la présentation n'en sera que plus belle !

Du volume, une association de textures, des saveurs simples qui s'équilibrent et s'harmonisent tout en se respectant. Voila la cuisine que j'aime et qui m'inspire.